2023-08-22

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小張採購了一批新鮮蔬菜水果，正準備大展身手，給家人做頓豐盛的午餐。然而，當他發現西紅柿和萵苣葉上都有可疑的白色粉末時，心中隱隱不安——這會不會是農藥殘留？

一想到可能吃入了過量農藥，小張沒了做飯的心思。那麼，我們該如何儘量去除蔬果中殘留的農藥呢？

細微但不容忽視的隱患

在農產品生產中，合理使用農藥可以有效防治病蟲害，提高產量。但過量或不當使用農藥，會導致殘留在農產品中的農藥超過安全標準，對人體健康產生隱患。

根據監測數據，我國部分蔬菜的農藥殘留檢出率較高。如菠菜的農藥殘留檢出率高達20%以上，白菜也達到10%左右。這主要是由於過度使用高毒農藥及最後階段大量噴灑所致。長期過量攝入農藥殘留，會增加患癌、生殖障礙等慢性疾病的風險。

農藥殘留對兒童的危害更大

兒童的新陳代謝系統發育不完善，很難有效代謝和排出農藥殘留。殘留農藥進入兒童體內後，更容易在脂肪組織蓄積，導致慢性中毒。這可影響兒童的生長發育，損害神經系統、免疫系統和內分泌系統等。

因此，兒童飲食中蔬果的安全更值得關注。部分農藥還可能通過食物鏈在動物體內蓄積，最終影響食用動物產品的人體健康。如禁用的高殘留性農藥滴滴涕，至今仍然存在食物鏈和母乳污染。要提高警惕，選擇安全無公害的農產品

針對蔬果中的農藥殘留，我們可以採取以下一些簡單有效的去除方法:

1.充分洗滌可以去除蔬果表面殘留的農藥。用清水或鹽水仔細清洗，按壓果皮表面，將附著的農藥洗掉。一項試驗表明，只用水沖洗可以使蘋果表面農藥殘留量降低80%以上。

例如，用自來水沖洗西紅柿3分鐘，可使噻蟲嗪殘留量降低85%；用清水沖洗葡萄10分鐘，馬拉硫磷殘留量可降低92%。

2.浸泡也是常用的去除方法之一。將蔬菜和水果放入鹽水或白醋溶液中浸泡一段時間，可溶解或萃取走部分農藥殘留。不同食材選擇不同的浸泡溶液比較合適。如用鹽水浸泡萵苣，可使氯黴素殘留量降低76%；用稀釋醋液浸泡梨，可使敵百蟲殘留量降低62%。

3.剝皮也可以有效減少農藥殘留。農藥主要殘留在果皮表面。去除外皮和包衣層，可減少水果和蔬菜中的農藥。研究表明，去掉蘋果皮，可使氟鈴胺殘留降低89%；去除葡萄皮，可使敵敵畏殘留下降81%。但對於較薄皮的蔬菜，洗滌更合適。

4.部分蔬果可選擇加熱煮熟後再食用。加熱可以降解或揮發部分農藥殘留化合物。研究發現，煮熟含敵百蟲殘留的黃瓜5分鐘，其殘留量可降低74%。但時間不宜過長，否則會損失營養成分。一般稍微煮熟或烹飪即可。

5.選擇有機無公害標誌認證的農產品。這類農產品源頭控制農藥使用量，農藥殘留風險較低。數據顯示，有機蔬菜噻蟲嗪和氟蟲腈的檢出率分別是常規蔬菜的1/10和1/100。優選知名品牌產區的優質農產品也較為可靠。

1.要保證蔬果安全，政府部門應加強監管，督促科學合理用藥。建立農產品質量安全追溯體系，從源頭控制農藥使用。具體可推行農產品電子標籤，記錄種植過程中的農藥使用情況，以便追溯源頭。

同時加強農產品質量檢測，利用先進的檢測技術，如氣相色譜法，及時發現不合格產品，向消費者發布預警。若發現嚴重超標，應立即下架產品，並通知種植戶整改。

2.農民也要提高安全意識，合理使用農藥，不濫用高殘留農藥，做到標準化生產。要選用低毒、低殘留和環境友好型農藥，並嚴格按說明書使用。在收穫前一定時間停藥，讓殘留農藥降解到安全水平。同時注重輪作，保持土壤肥力，減少病蟲害發生。

3.作為消費者，我們應選擇優質農產品，購買有機認證或同經銷商合作的優質蔬果。選購後，應保持在冷藏條件下儲存，避免農藥加速分解。

烹調時，應粗放處理，儘量去除表面殘留；適當加熱，降解部分農藥。這些措施都可以減少農藥殘留風險，保護自己和家人食品安全。

食品中的農藥殘留問題值得我們持續關注，政府和社會各界需要共同努力，讓群眾「舌尖嘗到安全」。相信通過不斷提高農業生產水平，我們一定能提供更加優質衛生的農產品。

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