生活中，我們經常能看到這樣的消息：

「隔夜的東西吃了致癌」

「吃了隔夜西瓜，出現急性腸胃炎」

「一家三口吃了隔夜木耳，當天晚上住進了醫院」

……

不少人看到這類消息，心中都會產生一些恐懼。那麼隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何保存？今天就來說說大家關心的幾個隔夜飲品、食品問題。

隔夜茶能喝嗎？

隔夜茶沒有嚴格的定義，主要是針對泡了過久的茶而言。

通常，人們泡茶的水溫在 90~100℃，一般的細菌都會被殺死，且茶葉本身的一些物質就具備一定的抗菌作用。敞口放在室內的茶水，會有少量空氣中的細菌進入，但茶里的細菌生長非常緩慢，所造成的影響微乎其微。

另外，泡了過久的茶水，除了顏色容易變深且口感較苦外，並不會產生有毒物質。之所顏色會變深，是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝，但是太苦了沒必要喝。

隔夜飯菜能吃嗎？

剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生有害物質或發生變質。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想得那麼可怕。

有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱 4℃ 冷藏，菠菜等綠葉菜 24 小時之後，亞硝酸鹽含量約從 3 毫克/千克上升到 7 毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入 200 毫克亞硝酸鹽才會產生不良反應，按照這個劑量來看，需要一次性吃掉近 30 千克的隔夜菠菜，可能在還沒中毒前先把胃撐壞了。

所以隔夜菜並不是不能吃，但大家也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。此外，剩飯菜放入冰箱保存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，並且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜後，要充分加熱再食用。

當然，有條件的最好還是每次做少量，現吃現做，不吃剩飯菜。

隔夜西瓜能吃嗎？

夏天買一個大西瓜吃不完，切開後即便放冰箱冷藏，也有不少人擔心西瓜切面上會出現菌落總數超標的情況。

然而，研究表明同一品種西瓜在新鮮切面、隔夜冷藏後切面和隔夜冷藏後切面表層下 2 厘米處樣品的菌落總數上均無顯著性差異。表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長，隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

雖然隔夜西瓜不致命，但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗乾淨，並且注意使用切熟食的刀和案板。吃不完的西瓜在冷藏前，也要用保鮮膜蓋包裹好。

這些隔夜食物不要吃！

雖然許多食物隔夜吃，沒有想得那麼可怕。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會導致食物中毒，比如泡發的木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品。

泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品，容易被污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進入人體內會導致腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，攝入量過多還會導致人體多器官衰竭甚至死亡。

泡發木耳、銀耳，冷水泡 1~2 個小時就可以加工食用。泡發時間最好不超過 4 小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液、有異味，最好扔掉。

食物保存小技巧

在人們的日常認識里，食物當然越新鮮越好，但生活中難免會出現剩飯剩菜，導致我們不得不讓這些食物「隔夜」，所以我們需要掌握一些關於保存的小技巧：

1. 吃不完的食物在室溫下存放，不應超過 2 小時。

2. 剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，細菌滋長的風險就會提高。所以最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過 3 天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。

4. 存放溫度為 0~4℃ 的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到 75℃ 再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

其實，在做飯的時候我們老是因為擔心不夠吃而準備許多吃的，但這些食物吃不完不得不放入冰箱裡冷藏，但第二天因為不想吃還會拖到第三天、第四天才吃，或者因為放了很久不吃會扔掉。

所以為了避免食物浪費，也要養成少囤積現成食物的習慣，吃完一頓做好的飯不僅能獲得飽腹感，還能獲得精神上的愉悅感，鼓勵自己，今天又是做多少就吃多少的一天，收穫滿足感！


來源：科普中國