新年必吃!12個傳統年餅食譜!

過年絕對少不了年餅,除了近代大家都超喜歡的芽菇餅、紫菜餅、龍餅、炸蟹柳等,我們都忘記了小時年餅的好滋味!今年不如自己做吧,絕對「猴猴味」~

1. 花生餅


       

材料:(可作大約100粒)

炒香花生 – 270g(去皮,磨幼;可買現成的)

糖粉 – 180g

普通麵粉 – 380g

花生醬 – 50g (原食譜沒有)

花生油 – 200~250ml

做法:

花生粉,糖粉和麵粉和花生醬溷合一起,雙手搓揉均勻。

加入花生油拌勻,捏成麵糰。

分成7~9g的小麵糰,搓圓,排在烤盤上,上面用筆蓋壓個圓洞,塗上一層蛋黃液。

送入已預熱160°C的烤箱烘15~25分鐘。

食譜來源:agnes9709

圖片來源:ginger53

2. 蜜蜂窩


       

材料:

麵粉 – 400g

玉米粉 – 200g

糖 – 280g

蛋 – 8粒

水 – 450或500ml

芝麻 – 隨意

做法:

將所有材料拌均勻,再把面糊過濾,除去多餘的顆粒。調好面糊,休面30分鐘後才炸。

將蜂窩模放入鍋里燒熱,以中火燒熱一鍋油,把筷子放進去看到泡泡冒起來,就可以炸了。取出熱模,輕輕搖一下,將熱模上多餘油灑掉。***模太油也是很難沾得上迷糊的。

然後沾上米糊,沾面糊時,粉漿不可以蓋過模型,不然不會脫模。(如果聽到吱吱聲,就對了!還有,油一定要蓋過模型)

將沾了面糊的模放入鍋里炸幾秒鐘後,將模拿起在油里輕輕搖晃,讓蜂窩餅脫模。

蜂窩餅脫模後,但表面顏色稍微金黃色時,將它翻過再炸一下,呈現金黃色時,就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。

待涼後,收進封密罐子裡。

食譜來源:mmasoic

3. 番婆餅/薯粉餅


       

材料A:

木薯粉 – 500g

粟米粉 – 100g

班蘭葉 – 5-6片(剪段)

材料B:

蛋黃 – 3粒

幼糖 – 180g

材料C:

濃椰漿 – 250g

做法:

把木薯粉、粟米粉和班蘭葉放入鍋中用中火炒至輕又干,炒約20至25分鐘,把炒過的粉連同班蘭葉靜放5-7天後才使用。

蛋黃加幼糖用攪拌器拌打至濃稠和淺黃色,加入濃椰漿攪勻。

加入已過篩的粉用攪拌器打至成一軟團。

模具沾上少許粉,然後將步驟(3)分成小份,厭入模型內,切掉多餘的粉團後敲出,排放在已灑上少許粉的烤盤上,放入預熱烤箱,以150度烤20分鐘至熟為止。

食譜來源:Kathrine Kwa

圖片來源:pinterest

4. 雞蛋糕


       

材料:

特幼粉 – 80g

麵粉 – 80g

發粉 – 1tsp

雞蛋 – 5粒

細砂糖 – 150g

做法:

雞蛋+糖打至鬆發。勾起時能出現紋路。

慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

預熱kuih bahulu模型,塗上少許的油,將面糊放入擠花袋,把面糊按入模子裡8分滿。

以200度烘烤10分鐘至金黃色,即可取出。

用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

食譜來源:xucaca-life

圖片來源:janechew

5. Kuih Kapit‬

材料:

粘米粉 – 500g

粗糖 – 650g

木薯粉 – 4tbsp

蛋 – 20個

水 – 300g

椰漿 – 750g

面糊做法:

首先將水、占米粉和木薯粉攪拌均勻。

再來加入白砂糖、雞蛋和濃椰漿繼續攪拌至白糖完全溶解為止。

將攪拌好的面糊過濾兩次。

Kuih Kapit做法:

把模打開,在模內兩面塗抹少許油,放在燒烤爐上燒熱之後,打開模再淋上一層粉漿在模內,放在燒烤爐上烤至金黃色,趁熱折起成三角形或是捲起。

待涼放入罐內即可。

食譜來源:eileenlml

圖片來源:burplebistro

6. 牛油餅

材料:

牛油 – 200g

糖霜 – 100g

麵粉 – 300g

蛋 – 1粒

做法:


       

牛油與糖霜打滑

雞蛋打散分兩次加入牛油中混合

篩入麵粉溷合成麵糰

放入擠花袋擠出花形。預熱烤箱,180度烤10-15分鐘至金黃色

食譜來源:Qi Qi in the house

7. 腰豆餅

材料:

腰豆 – 180g

普通麵粉 – 200g

牛油 – 180g

幼糖 – 180g

雞蛋 – 1粒

瓦尼拉香精 – 1/4小匙

發粉 – 1/2小匙

塗面材料:(拌勻)

蛋黃 – 1粒

油 – 1/2 大匙


       

做法:

將腰果放入烤箱裡,以160度烤約10分鐘。取出,舂成粉狀。

將腰豆粉,麵粉和發粉過篩,溷合均勻備用。

將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀,加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。

慢慢加入過篩後的粉類拌勻,揉成團。

將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出,杆成1cm厚片,用餅乾模印出。

排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液,並將半粒腰果輕輕按在餅上,最後再塗上蛋液。

送入預熱烤箱,以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。

資料來源:allmumrecipe

圖片來源:jessie-kitchen

8. 花花德式酥餅

材料:

牛油 – 250g

糖粉 – 80g

馬鈴薯粉 – 250g

麵粉 – 100g

裝飾:巧克力豆,適量

做法:

把牛油和糖粉打至顏色變淺,篩入粉類。

用888花嘴,放入(1),用拇指擠在鋪了紙的烤盤,用巧克力豆裝飾,即可。

放進預熱烤箱,170度15分鐘。

食譜來源:jozelynng

9. 青豆餅

材料:

青豆粉 – 500g

特幼麵粉 – 400g

糖粉 – 150g

鹽 – 少許

栗米油 – 300ml

表面:

蛋黃 – 2粒

栗米油 – 1大匙

做法:

將特幼粉和糖分篩入料理盤中,加入青豆粉和鹽混合均勻。

慢慢加入加入栗米油,用手揉成團。

將麵糰揉成每粒越8g,用手捏緊。

排放在已鋪了不粘的烘培紙上,塗上蛋液。

送入預熱烤箱,以160度烘烤15-18分鐘或呈金黃色即可。

小貼士:

如果溷合所有材料後發覺粉團很乾,很難搓成小粒狀,可以自行加一些栗米油。

不同品牌,體積的烤箱,其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

食譜來源:auntyyoung

圖片來源:andrea79y

10. 麻花捲

材料:

中筋麵粉 – 250g

雞蛋 – 1個

細砂糖 – 50g

鹽 – 5g

水 – 80cc

食用油 – 15g

做法:

所有材料均勻溷和搓揉成麵糰,放置40分鐘。

將麵糰分成兩半,搓揉成長條狀,將它各自分割成8等份。

每一個小麵糰用手慢慢搓揉成細長條,兩手分別在麵條兩端以不同方向搓揉,使麵條有螺旋紋出現。

將麵條兩端尾端接緊密合,麵條會自然成麻花狀。

將麻花捲放入油鍋小火炸約12分鐘至金黃色即可,撈起放涼變酥脆。

食譜來源:ipwang

圖片來源:

11. 花生角

材料:

麵粉 – 120g

粘米粉 – 30g(過篩)

馬芝林 – 50g(過篩)

冷水 – 2-3大匙

餡料:

烘香花生 – 100g(去皮)

烘香芝麻 – 2大匙(打碎)

幼糖 – 50g(打碎)

油 – 2~3大匙

炸油 – 6杯

做法:

皮料:將麵粉,粘米粉和馬芝林搓勻呈麵包糠狀,加入冷水搓揉至成團,休息15分鐘。

餡料:將花生碎,芝麻及糖拌勻,加入油拌攪成團。

將皮料揉成薄片,切成小圓形,包入少許餡料做成角子形。

燒熱炸油,用中火炸至金黃色,取出瀝干油份。

食譜來源:ifoneday6666

12. 香辣蝦米卷


       

材料:

蝦米 – 250g(浸泡至軟,瀝干備用)

香茅 – 2支

紅蔥 – 5顆

辣椒干 – 15條(浸泡,瀝干備用)

油 – 1~2湯匙

belachan – 1小方塊或1湯匙belachan粉

糖 – 適量

春卷皮(125mm x 125mm)

做法:

用攪拌器把紅蔥、辣椒、香茅、蝦米、belachan攪拌至細,越細越好。

接著把糖和油加入,攪拌均勻。

用不沾的平底鍋,以中火將蝦米餡翻炒干,香味就會溢出。一定要不斷的攪拌,使餡料均勻受熱,大概15分鐘,翻炒直干。

將每一張春卷皮,平均切成4塊正方形。

然後開始包春卷。現將旁邊的麵皮往內卷,接著將靠經自己的麵皮往內卷,卷好後用面糊粘好。(千萬別貪心放太多餡料,會很難包)

預熱烤箱,160度烤10-15分鐘直到烤出自己喜歡的顏色。

攤涼了再裝進罐子即可。



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