一半舊一半新！雞排攤「炸油」真相 老闆PTT上吐驚人實情

   ●炸雞排示意圖

「雞排」是台灣人最愛的宵夜之一，但你覺得通常老闆多久換一次油呢？有位雞排店老闆在PTT上表白，指出自己每天濾油、換油，每月油錢萬元跑不掉，加上用一片成本快30元的雞排，售價訂在55到65元，在逢甲一級戰區苦撐一年，雖然總是有人嫌賣太貴，但是他不後悔，至少炸出連自己都敢每天吃的東西。

這名雞排專賣店的老闆指出，每天「濾油」很重要，因為油鍋裡一定會有殘渣，三、四天下來，這些殘渣會焦炭化，對人體肯定有害，所以他每天會濾整鍋油，然後倒一半新油，再加一半濾過的舊油，每個月光油錢就破萬元。去年12月，台中衛生局針對逢甲的雞排店進行油品檢查，當時某位官員對老闆說「你這換掉的廢油居然這麼乾淨，很少見」，當天晚上該名官員還回到店裡買了兩塊雞排，看得出老闆的堅持，也讓衛生局的官員佩服，「這件事情對我來說，實在是莫大的鼓勵」。

不過，除了油以外，他的雞排由於是非冷凍，所以一片成本將近30元，烤的賣65元，炸的賣55元。儘管成本如此高，還是有人會嫌太貴了。但是老闆表示自己不後悔，因為「只是想做出自己敢每天吃的雞排」。以這樣「高成本中價位」的經營方式在逢甲一級戰區苦撐了一年後，他決定租約到期就不做了。

許多網友看了紛紛表示「良心老闆」、「一級戰區又堅守道德良知的很棒了啦！」。不過也有人質疑老闆所謂的「換油」，只不過是到出一半舊油，補一半新油，而非「全換新」，對此老闆也直言「請問你所知道哪家油炸業者每天換全新的？我想去朝聖！」另外，對於「換油」的爭議，有人建議或許可以開個直播帶網友直擊過程也不錯。

其實不一定是外食，有些婆婆媽媽很節儉，習慣把煮飯時剩下的油蒐集起來，下次再使用，如此便成了「回鍋油」，這種油會形成可致癌的「自由基」，會導致壞膽固醇增加，並且阻塞血管，對人體相當不好。因此不論如何，少接觸「回鍋油」，對健康較好。

【自由基】
具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，且致癌。