麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜〝麻辣〞的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋〝陳興盛飯鋪〞老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
具體製作方法
第一步：準備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）
第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。
第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。
第七步：將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。
第八步：往鍋中倒入1碗熱水。
第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。
第十步：將水澱粉放入鍋中勾芡。
第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均。
第十二步：關火，然後將豆腐盛到碗里，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。
