製作時間:20分鐘製作簡易度:★★★


材料:地瓜(紅薯)300克中型大小1顆


調味料:細砂糖80克,清水30克


製作方法:1地瓜去皮切成均勻大小的塊狀。


       


2鍋內放300ml油,5成熱時下入地瓜塊,用中火炸約3分鐘至熟,撈起瀝干油。


       


3炒鍋內倒入細砂糖,清水,用小火燒至溶化。


       


4糖漿的水快燒乾了,泡泡變的大了。


       


5小火大約燒2分鐘,糖漿由白色轉為黃色了。


       


6即可下入炸好的地瓜塊,快速用筷子翻炒均勻裹上糖漿即可。


       


製作心得:


1地瓜最好買黃心的,做出來的菜品色澤才會金黃漂亮。如果不介意外表不好看的話,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加鍋蓋燜一下,也可以省去油炸這部份。


2地瓜切塊時要切成大小均勻的塊,這樣炸的時侯才不會有的炸熟了,有的還是生的。


3炸制的時侯油5成熱即可下鍋了,(即用筷子插入油內,冒少許泡泡即可)炸的時侯用中火,至地瓜表面有變的更為金黃色,用筷子能插入但還有點硬即可


4但是地瓜不要炸的太久了,第一色會變黑,第二會變的過軟,到加入糖漿時就會粘在一塊。出鍋後的形狀也不美觀。


5炒糖用水炒雖然費時了一點,可是炒的很均勻,不會因為糖結塊而炒不勻。


6判斷糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到開始變小,色澤開始要轉金黃色時,即可下地瓜塊了。


7炒糖時最後用筷子攪拌均勻,用鍋鏟或是湯匙的話,會粘的一鏟都是糖漿。


8盛成品的盤子,需要在表面刷一層沙拉油,這樣才不會粘盤子。


9撥絲菜品最好在室溫25度以上做,這樣才不會馬上遇冷變硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止燙嘴。


10炸好的地瓜要徹底的瀝干油,這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久會慢慢變軟,氧化變黑。