秋季，是海鮮盛行市場的時候，這個時候海鮮品種多樣，味道鮮美，營養豐富。喜歡吃海鮮的朋友可以一飽口福了，如何能夠盡享美味，又吃得健康呢？這篇內容就是教大家怎麼選海鮮，包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶……先了解清楚了，再開吃吧！
〝魚〞
鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。
一、看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
二、摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
三、看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
四、擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；
五、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
〝螃蟹〞
一、看螃蟹能不能爬樓，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯
二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
三、看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
五、按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉
最後是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
〝蛤蜊等貝殼類〞
一、看水。
一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且污泥很多，說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的
二、看個頭。
個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的裡面雜質比較少
三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。
〝蝦〞
一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
二、養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；
三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
〝鮑魚〞
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。
〝扇貝〞
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
〝皮皮蝦〞
一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
二、其次看皮皮蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的；
三、捏皮皮蝦頭，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；四是看重量了，同樣大小重量越大越好。
〝魷魚〞
一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色；二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；
三、看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。
〝海蜇皮〞
一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑；
二、看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；
三、看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
〝藻類〞
首先看色澤，一般新鮮藻類都有獨特光澤，不新鮮的暗淡甚至發黑；
二是用手摸、拉，在市場里有時候會遇到一些無良商家，把一些看似幾百年的海產品都擺出來，那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液，像可以用手輕輕拉，好的海帶有韌性，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的；
三、看完整度，買海帶的時候要記得打開看看，是否有損壞或者小孔洞，要選那種沒有這些損毀的海帶；
四、聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反則越不新鮮；
五、看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好，如果很少或者沒有，可能就是陳年的海帶建議別買了。
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
因此，在吃〝醉蟹〞、〝生海膽〞、〝醬油腌海鮮〞之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
