起司雞排
材料
去骨雞胸肉1/2片
起司絲40公克
吉利炸粉：1顆
低筋麵粉50公克
麵包粉100公克
鹽1/6茶匙
蒜末5公克
做法
1.雞蛋打成蛋液；去骨肉雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，片開成一大片，備用。
2.攤開作法1雞胸肉，均勻的撒上鹽和蒜末。
3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲，將雞胸肉對摺包起即為起司雞排。
4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液，再裹上麵包粉並壓緊。
5.熱油鍋至油溫約約120℃，放入作法4起司雞排炸約3分鐘，至表面呈金黃酥脆狀即可。
黑椒雞排
材料
雞腿，黑椒粉，洋蔥，油，酒，黑椒粉，鹽，湯，醬油，幾滴老抽，生粉
做法
1、起骨，攤平，用黑椒粉、鹽、油、醬油腌上一段時間。
2、小量洋蔥切成小粒。
3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。
4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火，否則很容易焦)。
5、倒入洋蔥碎炒兩下，再下汁料煮一煮，淋到雞腿肉上即可。
蜜酥雞排
材料
雞胸排1副，低筋麵粉1大匙，蛋1顆，水少許，蜂蜜1小匙，生抽1小匙，太白粉少許，水1大匙
做法
1.)將雞胸排洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味；材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。
2.)將材料B調成面煳，與作法1的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上一層面煳。
3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，將作法2的雞胸排下鍋後，隨即轉小（約110℃的油溫）油炸3分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂備用。
4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法3的雞胸排上即可。
咖喱雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
低筋麵粉適量
胡椒鹽適量
粉漿炸粉：1/2杯
黃豆粉1/2杯
再來米粉1/2杯
鹽1/2茶匙
細砂糖1茶匙
香蒜粉1大匙
白鬍椒粉1/2大匙
水1杯
A.
蔥2根
姜10公克
蒜仁40公克
水100㏄
B
咖喱粉1大匙
洋蔥粉1大匙
辣椒粉1茶匙
細砂糖1大匙
味精1茶匙
醬油膏1大匙
小蘇打1/4茶匙
料酒2大匙
做法
1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。
2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
3.所有腌料A放入果汁機中打成泥，加入所有腌料B拌勻成腌汁。
4.將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。
5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
橙醬雞排
材料
雞腿1隻
大蒜3瓣
蔥2根
香菜末少許
醬油1大匙
酒2大匙
胡椒粉少許
糖少許
香油少許
太白粉適量
麵粉適量
雞蛋1個
柳橙1個
檸檬1/2個
柳橙果醬20公克
柳橙皮1/2個
冰糖20公克
水60公克
太白粉水適量
做法
1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部分順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排腌30∼60分鐘。
3.腌好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝干油份後切成八小塊。
5.將材料3的柳橙和檸檬洗凈後榨出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。
7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。
芝麻雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
胡椒鹽適量
濕炸粉：1大匙
太白粉1/2杯
A.
蔥2根
姜10公克
蒜仁40公克
水80㏄
B.
五香粉1/4茶匙
細砂糖1大匙
味精1茶匙
醬油膏1大匙
小蘇打1/4茶匙
料理酒2大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.所有腌料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網將渣渣濾除，再加入所有腌料B拌勻成腌汁。
3.將雞排放入腌汁．加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時。
4.取出作法3腌漬好的雞排；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
腐乳雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊
胡椒鹽適量
干炸粉：2杯
A.
蒜頭20公克
姜5公克
水50㏄
蚝油1大匙
紅腐乳60公克
B.
五香粉1/2茶匙
料理米酒10㏄
細砂糖1茶匙
味精1/2茶匙
小蘇打1/4茶匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調勻成腌汁。
3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時後取出，瀝除多餘腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
碳烤雞排
材料
雞胸1副，地瓜粉適量，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙
做法
1.雞胸洗凈切開成2大片，再切開拍打後加入所有腌烤料，拌勻腌漬約3小時，備用。
2.將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。
3.將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤，邊烤邊刷上作法1的腌烤醬，烤至香味溢出後翻面再烤，續塗上一層腌烤醬，繼續烤至上色入味即可。
香烤雞排
材料
雞胸肉片成厚片，洋蔥小半個，麵包粉。
做法
1.雞排用鹽，少許糖，料酒，洋蔥碎抓一下，放置半小時。
2.腌過的雞排去掉洋蔥，用刀背把雞排切松.
3.用生粉把雞排捏一下，讓雞排都沾到生粉，然後放麵包粉里，讓兩面都沾上麵包粉
4.烤紙上刷一層橄欖油，把雞排放上，雞排表面也刷一層橄欖油
5.然後放烤箱，200攝氏度，正反各15分鐘左右，到兩面金黃就可以了。
檸香蜜汁雞排
材料
雞胸肉2塊，檸檬1個，大蒜1瓣，生抽30ml，蜂蜜25ml，清水150ml，水澱粉60ml，胡椒粉少許，鹽少許
做法
1.取半個檸檬皮切碎、大蒜切碎備用
2.雞胸肉洗凈後從中間片成兩片，用刀背在兩面輕剁數下後放入碗里，加入檸檬皮碎、大蒜碎、生抽15ml和蜂蜜10ml，均勻地塗抹在雞胸肉上，腌制15分鐘
3.鍋燒熱倒入少許油，把腌好的雞胸肉放入用小火把雙面煎熟後盛出
4.鍋中倒入清水，擠入半個檸檬汁，調入剩餘的生抽、蜂蜜、鹽和胡椒粉煮沸，隨後放入適量水澱粉勾芡
5.把煎好的雞肉切成條狀擺入盤中，淋上芡汁即可
香煎雞排
材料
1：雞胸肉一塊250克，洗凈備用。
2：蒜味鹽（Garlic Salt）2/3茶匙，辣椒粉1/4茶匙 {Paprika(McCormick)}，黑胡椒粉1/6茶匙 （Black paperpowder），花椒粉1/6茶匙，糖1/3茶匙，香油1茶匙，水2大匙。
3：生粉1大匙，麵包粉（Bread Crumb）1/2，橄欖油4大匙。
4：沾料：番茄醬2大匙（Tomato Ketchup）。
做法
將雞胸肉切0.4-0.5釐米厚片，蓋上保鮮膜，用嫩肉錘錘松，然後放入2料，拌勻，蓋上蓋放冰箱過夜。
腌好的雞肉片，放入生粉1大匙拌勻。麵包粉放入一疊里，將雞肉片均勻沾上麵包粉。
香烤雞排：
做香烤雞排，取一烤盤鋪上烤盤紙（Parchmentpaper），放上1茶匙橄欖油塗勻，然後放入沾好麵包粉的雞肉片，刷上薄薄的油在雞肉片上，放入預熱烤箱400F，烤10分鐘，翻一面再烤8分鐘即可。
香煎雞排：
做香煎雞排， 不沾鍋放橄欖油2.5大匙，置爐上開大中火，放入沾好麵包粉的雞肉片，每面煎2-3分鐘至金黃即可。
