魷魚爆腰花，是吃過一年四季的菜。每到蒜苗上市的季節，我都愛做，那是因為蒜苗和這個菜最搭，紅紅的魷魚和腰花間點綴着細嫩的青色蒜苗，光色彩就是一幅宜人的畫，更別說魷魚的Q彈，腰花的脆嫩，蒜苗的鮮甜一起融合在咸鮮香辣的紅色湯汁里，那麼惹人食慾！
By doreen2015
用料
鮮魷魚 1條
腰花 2塊
蒜苗 1小把
姜蒜 適量
青紅杭椒 各2個
干辣椒 4個
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
陳醋 適量
白糖 少許
做法步驟
1、嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生薑切絲，蒜切片，青紅杭椒切圈，干尖椒切小段。
2、鮮魷魚去膜去骨去內臟，清洗乾淨，腰花買的時候已經處理好了，回來漂盡血水，瀝干待用（腰花一般買的時候已幫忙處理了，對半剖開，去掉裡面的腰芯，在上面打上花刀，切成小塊）。
3、魷魚去掉尾須，把身子那塊反過來放在案板上，先橫向切下去，深達三分之二，行距1厘米左右，全部切完再縱向切，行距深度一樣，即成漂亮的花刀。
4、把打好花刀的魷魚分割成合適的小段，尾須也切成小段。
5、把魷魚在開水裡焯下，成圓筒狀撈起瀝水待用；腰花加適量料酒、少許鹽、老抽、澱粉腌制一下。
6、鍋燒熱，放適量油，把腰花倒入迅速炒至斷生盛起待用（有湯汁一併盛起）。
7、鍋內再放少許油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣醬翻炒。
8、下入魷魚筒大火翻炒，如果太干，可加少許清水。
9、下入蒜苗翻炒，同時加適量生抽。
10、把腰花和湯汁一起倒入翻炒，可嘗下鹹淡是否加鹽，加了豆瓣醬我一般沒加鹽，下入青紅椒圈一起翻炒，加入適量醋和少許白糖，炒至椒圈變軟即關火。
11、色澤艷麗，香辣咸鮮，下飯佐酒都好。
12、成品圖。
小貼士
魷魚一定要除盡膜，否則卷不成筒；腰花要處理乾淨，不然有腥騷味；炒的過程要大火快速；不愛辣的減少辣椒用量，但這個菜沒有一點辣味不是很好。
