一款巨好吃的歐包,它有著清新的一抹綠,麻薯的Q彈軟糯,乾果烤制之後帶來獨特香氣,入口清香的抹茶味道夾雜著麻薯的Q感,乾果的那股子特有的甜味,好吃的不要不要的~ 此配方為6隻抹茶麻薯軟歐包分量。
By 四月微雨
用料
高筋麵粉 300g
五十鈴抹茶粉 10g
細砂糖 55g
耐高糖酵母粉 4.5g
純凈水 192ml
黃油 30g
全麥粉 75g
鹽 5g
全蛋液 85g
麻薯
糖 70g
液態黃油 24g
糯米粉 166g
澄面 45g
純牛奶 270ml
內餡
無糖蜜紅豆 120g
葡萄乾 40g
蔓越莓 40g
干棗片 40g
表面裝飾
高筋麵粉 20g
做法步驟
1、將食材高筋麵粉300g、全麥粉75g、全蛋液85g、純凈水192ml、黃油30g、細砂糖55g、鹽5g、耐高糖酵母4.5g、五十鈴抹茶粉10g混合揉至手套膜狀態。
2、揉好的麵糰滾圓,放入容器內覆蓋保鮮膜室溫發酵至2~2.5倍大。
3、將糯米粉166g、澄面48g、細砂糖70g、純牛奶270ml、液體黃油24g入容器內,攪拌均勻,過篩兩次。
過篩好的麵糊覆蓋保鮮膜隔水蒸40~60分鐘,蒸熟即可。
4、蒸好的麻薯略微攪拌。
5、將麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯麵糰,將其分割成均勻的六等份。
6、發酵好的麵糰,手指沾些許乾粉插入麵糰,面孔不回縮不塌陷即可。
7、發酵好的麵糰取出移至案板上,徒手排氣,並分割成均勻的六等份。
8、分割好的麵糰滾圓,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
9、取出鬆弛好的麵糰將其擀壓至長方形,同樣將麻薯麵糰擀壓至長方形。
麻薯麵皮覆蓋在抹茶麵皮表面,如圖~
10、撒上紅糖粉5g、無糖蜜紅豆20g、葡萄乾6.5g、蔓越莓6.5g、干棗片6.5g、紅糖粉5g。
11、將其捲起,卷至橄欖形狀。
12、碼入不粘烤盤內。
13、整形完畢進行再次發酵,可以發酵箱發酵、烤箱發酵。我選擇烤箱發酵,麵包胚同一碗熱水放入烤箱內,麵包胚發酵至2倍大即可。發酵環境:溫度38度,濕度75%。
14、發酵好的麵包胚,這時烤箱預熱170度上下火。
15、表面篩薄薄的一層高筋麵粉,用鋒利的刀劃出喜歡的花紋。
16、將麵包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制。
烘焙:150度上下火,烘焙23~30分鐘左右。
烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。
17、抹茶麻薯軟歐包出爐啦~
18、咬一口唇齒留香~
19、陽光明媚的午後來一份抹茶麻薯軟歐包,好幸福哦!好吃的不要不要的~
小貼士
1、麵糰,麵粉的吸附力不同,在揉面時根據麵粉的狀態調整液體量,可以預留出30m純牛奶,麵糰如果幹少量的增加液體,不要一次都加進去。麵糰整體狀態比較濕潤,一定要揉至出膜。麵糰不要發酵過頭了,二發也不要過了,一定要看著喲。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉麵糰的時候會比較粘手,可以帶上烘焙手套,這樣做起來會很輕鬆。
3、內餡,可以根據自己的喜歡來選擇,也可以根據現有的食材進行搭配。紅糖粉,紅糖:低筋麵粉,2:1。
4、烘焙,食譜溫度適用我的烤箱,烘焙時根據自己烤箱的溫度來烤制即可,一定要烤熟喲。