一款巨好吃的歐包，它有著清新的一抹綠，麻薯的Q彈軟糯，乾果烤制之後帶來獨特香氣，入口清香的抹茶味道夾雜著麻薯的Q感，乾果的那股子特有的甜味，好吃的不要不要的～ 此配方為6隻抹茶麻薯軟歐包分量。


By 四月微雨


用料


  • 高筋麵粉 300g

  • 五十鈴抹茶粉 10g

  • 細砂糖 55g

  • 耐高糖酵母粉 4.5g

  • 純凈水 192ml

  • 黃油 30g

  • 全麥粉 75g

  • 鹽 5g

  • 全蛋液 85g

  • 麻薯

  • 糖 70g

  • 液態黃油 24g

  • 糯米粉 166g

  • 澄面 45g

  • 純牛奶 270ml

  • 內餡

  • 無糖蜜紅豆 120g

  • 葡萄乾 40g

  • 蔓越莓 40g

  • 干棗片 40g

  • 表面裝飾

  • 高筋麵粉 20g


做法步驟


       



1、將食材高筋麵粉300g、全麥粉75g、全蛋液85g、純凈水192ml、黃油30g、細砂糖55g、鹽5g、耐高糖酵母4.5g、五十鈴抹茶粉10g混合揉至手套膜狀態。



       


2、揉好的麵糰滾圓，放入容器內覆蓋保鮮膜室溫發酵至2～2.5倍大。


       


3、將糯米粉166g、澄面48g、細砂糖70g、純牛奶270ml、液體黃油24g入容器內，攪拌均勻，過篩兩次。 


過篩好的麵糊覆蓋保鮮膜隔水蒸40～60分鐘，蒸熟即可。


       


4、蒸好的麻薯略微攪拌。


       


5、將麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯麵糰，將其分割成均勻的六等份。


       


6、發酵好的麵糰，手指沾些許乾粉插入麵糰，面孔不回縮不塌陷即可。


       


7、發酵好的麵糰取出移至案板上，徒手排氣，並分割成均勻的六等份。


       


8、分割好的麵糰滾圓，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。


       


9、取出鬆弛好的麵糰將其擀壓至長方形，同樣將麻薯麵糰擀壓至長方形。 


麻薯麵皮覆蓋在抹茶麵皮表面，如圖～


       


10、撒上紅糖粉5g、無糖蜜紅豆20g、葡萄乾6.5g、蔓越莓6.5g、干棗片6.5g、紅糖粉5g。


       


11、將其捲起，卷至橄欖形狀。


       


12、碼入不粘烤盤內。


       


13、整形完畢進行再次發酵，可以發酵箱發酵、烤箱發酵。我選擇烤箱發酵，麵包胚同一碗熱水放入烤箱內，麵包胚發酵至2倍大即可。發酵環境：溫度38度，濕度75%。


       


14、發酵好的麵包胚，這時烤箱預熱170度上下火。


       


15、表面篩薄薄的一層高筋麵粉，用鋒利的刀劃出喜歡的花紋。


       


16、將麵包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制。 


烘焙：150度上下火，烘焙23～30分鐘左右。


烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。


       


17、抹茶麻薯軟歐包出爐啦～


       


18、咬一口唇齒留香～


       


19、陽光明媚的午後來一份抹茶麻薯軟歐包，好幸福哦！好吃的不要不要的～


小貼士


1、麵糰，麵粉的吸附力不同，在揉面時根據麵粉的狀態調整液體量，可以預留出30m純牛奶，麵糰如果幹少量的增加液體，不要一次都加進去。麵糰整體狀態比較濕潤，一定要揉至出膜。麵糰不要發酵過頭了，二發也不要過了，一定要看著喲。 


2、麻薯，蒸好的麻薯在揉麵糰的時候會比較粘手，可以帶上烘焙手套，這樣做起來會很輕鬆。

 

3、內餡，可以根據自己的喜歡來選擇，也可以根據現有的食材進行搭配。紅糖粉，紅糖：低筋麵粉，2:1。 


4、烘焙，食譜溫度適用我的烤箱，烘焙時根據自己烤箱的溫度來烤制即可，一定要烤熟喲。