逢年過節，休閒時刻，大家都會聚到一起吃個飯啊，喝點小酒啊。總去飯店，覺得浪費不說，而且也吃不好喝不好。自己動手吧，卻不會做幾道菜，特別是涼菜，怎麼辦呢？別著急，小編給你給大家分享30道精美涼菜，簡單好做一看就會。
1.紅油豬耳朵
材料：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油，最後撒上些熟芝麻即可。
2.海虹拌菠菜
材料：海虹500g、菠菜300、味極鮮一勺半、糖一勺、醋一勺、鹽適量、蒜適量、小米椒適量
做法：
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水後擠凈水，切成段備用。
3、鍋里重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口後撈出。
4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味後將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻即可。
3.拌金針菇
材料：金針菇、蔥、辣椒麵、花椒麵、香油、鹽、雞精、醋、生抽。
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開後，焯熟水。
3、將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒麵上拌勻即可。
4.藍莓山藥
材料：山藥、藍莓果醬。
做法：
1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
5.木瓜牛奶凍
材料：木瓜 (半個) 、牛奶、白砂糖15克、魚膠粉20克
做法：
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
2、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
3、牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
6.香醋裙帶菜
材料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺。
做法：
1、將裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻。
4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦，也可以加點芝麻提味。
7.苦瓜拌蝦仁
材料：苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
8.五彩大拉皮
材料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉、生抽、醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋。
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼即可。
9.老醋花生
材料：花生米、生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
10.涼拌藕
材料：藕、醋、鹽、白糖。
做法：
1、藕洗凈後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋，鹽，糖適量拌勻裝盤即可。
11.雙色皮凍
材料：豬皮 、蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒。
做法：
1、用去除豬皮上的毛髮。
2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼颳去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時配蘸食蒜汁享用。
12.洋蔥拌木耳
材料：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油。
做法：
1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
13.涼拌素肚絲
材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。
做法：
1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。
2、黃瓜洗凈切成細絲。
3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。
4、將料汁淋在菜上拌勻即可。
14.蝦皮老虎菜
材料：尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋1/2勺、香油、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺。
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
15.熗拌苦瓜
材料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
16.油淋豆腐
材料：豆腐1塊、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、糖。
做法：
1、小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。
2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
3、將調料調成汁。
4、倒上調料汁即可。
17.皮蛋拌黃瓜
材料：黃瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。
做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
18.香椿拌豆腐
材料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙。
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝乾水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
19.粉絲拌菠菜
材料：菠菜，粉絲，紅尖椒，杏仁，蚝油，芝麻油，色拉油，食鹽。
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
20.椒油熗拌萵筍
材料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
21.蒜泥菠菜
材料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒。
做法：
1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。
2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。
3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
22.清拌苦瓜
材料：苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、蒜。
做法：
1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。
2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
23.奶油冬瓜球
材料：冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉各適量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮後，倒入冷水使之冷卻。
2、將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。
3、把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。
24.熗菜花
材料：菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜。
做法：
1、將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊。
2、放在開水中煮沸，然後撈出控干。
3、撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
25.蔥油黃瓜
材料：黃瓜、鹽、蔥油、白糖。
做法：
1、黃瓜洗凈切片，用少量鹽醃製一會兒。蔥切蔥花。
2、將醃製好的黃瓜片中的水分濾出。3、將蔥花和白糖撒在黃瓜片上，兩勺油燒熱直接澆上並拌勻即可。
26.熗毛豆
材料：毛豆、鹽、辣椒油、花椒、干辣椒角。
做法:
1、毛豆兩端各剪去一些，方便入味。
2、洗凈加水浸沒毛豆，水中多放一點鹽，煮至毛豆酥爛即可。
3.根據自己口味加入佐料攪拌均勻即可。
4、晾涼了再吃，是道不錯的下酒菜。
27.三色豆腐
原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3隻、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：
1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
28.紅油豬耳朵
材料： 熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條；
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用；
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽；
4、一湯匙香醋、白糖，拌勻，再來一勺自製的紅油，最後撒上些熟芝麻就可以了。
29.涼拌茄子
材料： 茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油
做法：
1、茄子洗凈整根蒸熟，晾涼後撕成小條盛入盤中；
2、香菜洗凈切斷；
3、把所有的材料混在一起拌均即可；
4、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。
30.金針菇拌豆乾
原料：金針菇1大把 豆乾3片 芹菜4根 干紅辣椒3個 花椒10粒 蒜1瓣
調料：鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)
做法：
1.金針菇切掉根部，沖洗乾淨。豆乾切成1cm寬的條，芹菜摘掉葉子，洗凈後切成4cm長的段，蒜去皮切薄片備用。
2.鍋中的水燒開後，放入金針菇焯燙2分鐘後，放入芹菜燙約10秒後一起撈出，過冷水後充分瀝乾。
3.將金針菇，芹菜，豆乾放入容器中，撒上鹽，糖，陳醋和生抽拌勻。
4.鍋燒熱倒入油大火加熱，待油5成熱時，改成小火放入干紅辣椒，花椒，煸出香味後，放入蒜片炒香變金黃色後，馬上把油倒入拌好的菜里，拌勻後即可食用。
