【魚香茄子】


       

主料:茄子一個 青椒一個 蒜末適量 蔥末適量 薑末適量

輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 澱粉1/2勺 料酒一勺

配方:

1. 茄子洗乾淨。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水分擠出。

8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥薑切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。

11. 將魚香醬汁(醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,澱粉1/2勺,料酒一勺)調料的原料都放到小碗里調好,備用。

12. 拍幾瓣蒜,切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。

17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。

【紅油蓮藕】


       

主料:藕1節

調料:食鹽1/2茶匙,醋1勺,雞精少許,花生(炒)25克,芝麻適量,糖1/2勺,植物油1湯匙,碎辣椒25克

配方:

1.將辣椒麵放入碗中

2.放入適量的芝麻

3.加上一小勺鹽

4.鍋內燒熱油,關火等待15秒左右,將油倒入辣椒麵中(油必須要燒熟,但是不能馬上倒入辣椒麵,不然會糊)

5.花生搗成花生碎

6.藕削皮洗凈

7.將藕切成兩毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的澱粉

8.鍋內燒開水,放入藕片焯熟

9.將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下

10.加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可

【酸菜魚】


       

主料:鯇魚,酸菜,薑蒜蔥,青花椒,干辣椒,鹽,料酒,生抽,水澱粉,胡椒粉

配方:

1.鯇魚用刀片成魚片

2.調入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻

3.酸菜切成段

4.薑蒜切片

5.鍋內燒油,加薑蒜片爆香

6.倒入酸菜炒香

7.加入適量水煮開後,再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味

8.倒入魚片

9.魚片變色煮熟取可起鍋

10.準備干辣椒、青花椒、蒜頭、蔥頭

11.鍋里倒適量油燒熱,加以上調料爆香

12.淋在酸菜魚面上即可


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