韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。大陸北方的一些民族也經常做這種辣白菜，也叫朝鮮泡菜，舌尖上的中國有第一季一期大家可能看過就是《時間的味道》時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵，為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而醃臘、風乾、糟醉和煙燻等等古老的方法，在保鮮之餘，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道，今天我們分享這款時間給予我們的美味。        

       

 

韓式辣白菜        

貼士：        

1、糯米糊的作用，一個起到發酵的作用，二是起到黏綢的作用。        

2、辣白菜是可以生吃的，不喜歡吃生吃的，可以鍋內加點油炒熟了吃，也可以炒五花肉或者做泡菜湯。        

3、不喜歡韭菜的，可以不加的，我不喜歡搞定亂七八糟所以沒有加其他飾菜(如胡蘿蔔、韭菜之類的)。        

4、魚露也叫魚醬油，如果家裡沒有魚露可以用生鮮醬油代替，只要是為了提鮮。        

主料：秋白菜一顆、辣椒粉100g        

輔料：白菜一棵、韭菜適量、江米麵適量、辣椒粉三兩、魚露30毫升、蒜五兩、薑二兩、梨一個、蘋果一個、鹽適量        

       

 

步驟：        

1.大白菜一顆摘去表層老葉子。        

       

 

2.從中間劈開，如果容器小可以再切小點，每一層均勻塗抹細鹽醃一晚上，最好用重物壓著鹽和菜充分接觸。        

       

       

3.第二天瀝乾鹽水，白菜梆子折不斷為最佳。        

       

 

4.取適量江米麵加少許水懈開，鍋內燒開水，倒入江米糊攪均放涼。        

       

 

5.蒜、薑、梨、蘋果切碎備用。        

       

       

 

6.取辣椒粉用溫水開水沖泡放涼備用。將蘋果梨等加入到容器倒入將迷糊攪拌，如果你懶的和我一樣也可以直接加入辣椒粉，後期會發酵實踐證明沒有區別。        

       

 

7.調製泡菜料，辣椒糊中放入攪碎的蒜、薑、蘋果、梨，魚露，韭菜段，少許鹽和江米糊，攪拌均勻。        

       

 

8.取控乾水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，裝入保鮮盒密封發酵一周進行發酵，即可使用        

       

       

       

辣白菜簡單料理：辣白菜炒飯        

用料：        

辣白菜100g、剩米飯1碗、油適量、雞蛋1個、香蔥1棵、鹽適量        

做法步驟：        

1、準備材料。        

2、辣白菜切碎。        

3、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出。        

4、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯。        

5、放入米飯翻炒均勻。        

6、放入雞蛋炒勻。        

7、灑上香蔥、鹽。        

 

小貼士        

1、喜歡吃肉的把雞蛋換成五花肉也很美味。        

2、不喜歡雞精、味精類調味品，所以沒加，根據喜好添加。        

3、鹽最好少放，辣白菜也有點鹹度。