【孔雀開屏清蒸魚】▼


       

用料:武昌魚1條、大蔥2小段、料酒2勺、薑絲少許;調汁:蒸魚醬油3-4勺、胡椒粉少許、鹽少許、耗油半勺、雞精小半勺

做法

選擇武昌魚一條,洗凈先將魚頭切下

剪掉魚鰭,從頭部開始,用刀從魚背往魚腹切到魚尾處,切忌不可切斷

鹽1勺,料酒2勺 摸遍魚身〜〜

醃製15分鐘。

大蔥 薑切絲墊在魚盤底部

醃好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分,放在魚頭裡

擺好造型後 在鋪上一層蔥薑絲

魚肉很容易熟,冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

利用蒸魚時間調汁:

鹽少許,白鬍椒粉少許,蒸魚醬油3-4勺,耗油半勺,雞精少許提味

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜

為了美觀 把蔥絲,薑絲夾掉了

在均勻淋上調料汁

另起一鍋,倒入適量食用油,燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢

為了美觀,用辣椒圈裝飾一下,更加漂亮

【清蒸包蛋肉丸】▼


       

主料:豬肉500克、鵪鶉蛋9個

調料:食鹽1茶匙、薑1小塊、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、水澱粉2茶匙、小蔥1根、白鬍椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、白糖1/2茶匙

做法

1.豬肉和少許薑一起放入攪拌機,打成肉泥;在打好的肉餡里放入白糖、鹽、生抽、白鬍椒粉、蠔油、生粉,攪打上勁兒

2.鵪鶉蛋剝皮,用肉餡把鵪鶉蛋包裹上

3.上鍋,水開蒸18分鐘左右即可,把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋里

4.用水澱粉勾薄欠,把勾芡好的湯倒在肉丸上,撒少許蔥花裝飾即可

【排骨蒸豆腐】▼


       

用料:豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許

做法

豆腐切塊,排骨洗凈斬小件

排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製

把豆腐和排骨擺盤入爐,待水開後大火蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成咯。

小貼士:做這道菜排骨無需焯水,所以要徹底地把排骨的血水沖洗乾淨,蒸出來的排骨才更鮮香。

【粉蒸土豆】▼


       

主料:土豆500克

調料:食鹽適量、雞粉1茶匙、薑2片、蒜2粒、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、花椒粉1茶匙、細香蔥2根、腐乳汁1湯匙、植物油2湯匙

做法

1.將土豆去皮,切成塊狀,然後用水洗去澱粉,防止變色

2.香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫

3.把土豆瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘

4.加入蒸肉米粉

5.充分拌均勻,使每塊土豆都沾上米粉

6.蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透

【蒜蓉蒸金針菇】▼


       

用料:金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖

做法

金針菇切掉老根洗乾淨,淋干水分後直接擺放在盤子中~

蒜蓉醬:

剝蒜,多剝點,一頭吧,我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末,別太碎,粗著點,有口感~更香

炒鍋加入同等蒜末的油,燒熱後關火,下入蒜末,炒均勻,用是鍋子的餘溫爆香蒜末,避免過度加熱~然後直接在鍋里調味,加鹽和糖,以鹹為主,糖隻加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出,金針菇會自然蒸出水分,蒸出的汁水很甜,不要浪費~將汁水倒出,在汁水中加入鮮味生抽和糖,麻油,調好味道,不必太鹹,再倒回金針菇盤子裡面,最後撒上蔥花,就完成了~

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】▼


       

用料1 (原材料):扇貝4-5個、龍口粉絲1小把、大蒜12粒左右、小蔥1根、小紅椒1個、用料2 (調味料):植物油2-3大勺、料酒2大勺、鹽、蒸魚豉油1大勺、雞精少量

做法

將扇貝一分為二,去掉黑色內臟和沙包,清洗乾淨,隻留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨

蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉

將蒜蓉入碗中,並將小蔥切花,紅椒切小細絲

將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟

將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部

粉絲上面擺上貝肉

鍋入油燒熱,加入蒜蓉炒香

將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中,調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻

將蒜蓉鋪在貝肉上面,並少淋點炸了蒜蓉的油在上面

將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘

凈鍋油燒七八分熱

在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲,再淋上熱油即可

【清蒸腐皮卷】▼


       

主料:豆腐皮2張、豬肉餡170克、韭菜100克

輔料:醬油10毫升、鹽3克、薑粉少許、植物油5毫升、蔥花少許、蠔油15毫升、白糖5克、清水少許

做法

1.準備齊所有的材料,豆腐皮提前用開水燙一下,去掉豆腥氣

2.豬肉餡用醬油調拌均勻,放入鹽、薑粉,韭菜洗凈切碎,與肉餡一同收在調料盆中

3.調料盆中放入植物油,將韭菜與肉餡調勻

4.一張豆腐皮一切為二,在豆腐皮的1/3處塗抹上適量的肉餡

5.從肉餡端捲起,擺放在盤中,一次做完全部,肉餡的量正好卷2張豆腐皮

6.自動鍋鍋中放入自帶的架子,放入5杯清水

7.架子上擺放盤子,蓋好蓋子,接通電源,啟用「清蒸。荷香雞」功能,默認時間為28分鐘

8.程序結束後,會自動鳴叫,關掉電源,取出盤子即可

9.另起一鍋,放入耗油、白糖,少許的清水,小火燒開,煮至湯汁濃稠,關火

10.腐皮卷切段,擺放盤中,淋上第9步的醬汁,撒上少許的蔥花,即可上桌

【蒜蓉蒸蝦】▼


       

用料:蝦10隻、蒜蓉醬、蒜2頭、鹽、糖、麻油、鮮味生抽

做法

處理蝦:

大蝦先用水清洗,去須去腳,用剪刀逆剪去蝦槍,拿出沙包,用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開,我選擇片開,但如果怕危險剪開後背就行了~

處理蒜:

撥蒜,多撥,撥2頭出來,切成末,別太碎了,粗著點有口感,用料理機切更快~

蒜蓉醬:

鍋里放色拉油,多少蒜就放多少油,用體積算,如一碗蒜就放一碗油,油燒熱,關火(關鍵哦,關火哦)下入蒜爆一下,因為關了火,所以馬上降溫了,然後在蒜油里調味,+鹽+糖+麻油+鮮味生抽,就成了蒜蓉醬,簡單吧~其實很簡單,但味道不打折扣,蒸蝦,蒸魚,蒸排骨,蒸娃娃菜,蒸牡蠣。。。。。。

蒸:

將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上,入蒸鍋蒸8-10分鐘即可,蒸好以後撒些蔥花,也不用呲油了,因油都夠了~

剪好以後的樣子,方便放蒜蓉醬在蝦肉上~

小貼士

1,蝦要新鮮,大隻

2,開蝦時注意手指安全

3,蒜蓉醬味道不易過鹹,如蒸好不夠鹹,可淋一些鹹味生抽

4,蒸的時間不宜過長,蝦太老不好吃,口感會變硬,蝦很容易熟8-10分鐘足矣

5,蒸的時候加一點泡好的粉絲,也不錯,但粉絲需要切(剪)短一點5cm左右足夠

【香菇黑木耳蒸雞】▼


       

用料:干香菇15朵、干木耳10g、跑山雞半隻、香蔥1根、老薑2片、生抽1大勺(15ml)、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺

做法

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發後洗凈

雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調料醃製10分鐘

加入香菇木耳,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右

小貼士:蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味,無需過多調味就非常鮮美,口口留香

【清蒸大閘蟹】▼


       

用料:大閘蟹3隻、薑1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法

將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

老薑洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎

將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用

將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

小貼士

大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上,這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。

【紅棗百合蒸南瓜】▼


       

用料:南瓜700克、紅棗10隻、百合1個、白芝麻1小把、蜂蜜2湯匙

做法

南瓜去籽,用不鏽鋼湯匙挖乾淨裡面的瓜饢,削去外皮,做成一個南瓜碗

紅棗清洗乾淨,去核(如果買無核的就隻用洗洗就行)

鮮百合清洗後,一片片摘開

把紅棗、百合裝進南瓜碗裡面

蒸鍋里放一個蒸架,水開後,把南瓜碗放在蒸架上,中火蒸20分鐘

等稍涼後,小心把南瓜碗移到碟子上

把碗里的汁水倒出來和蜂蜜攪拌一起,用刀切開南瓜碗,淋上蜂蜜汁,撒上白芝麻就可以吃了


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