輕乳酪加點椰漿香氣撲鼻,輕咬一口,滋味無窮。                                                


       


食材:


椰漿50克,黃油15克,玉米澱粉10克,糖45克,雞蛋3個,低筋麵粉18克,牛奶25克,奶油芝士125克。
       


       


做法:


       


1、芝士切小塊,與黃油、椰漿、牛奶隔溫水攪拌融化成光滑的溶液,然後再逐個加入蛋黃,每加入1個蛋黃就迅速攪拌均勻,離開溫水。
         


       


2、將低筋粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃糊中,之字形攪拌均勻;蛋白液中滴幾滴檸檬汁,然後分3次加白糖打發,打發至濕性程度,即提起攪拌器掛鈎狀態。
       


       


3、將兩者分3次混合,蛋白每次加入都要翻拌均勻後再加。
       


       



4、將其倒入模具中,放進烤箱裡,用水浴的方式做,130度60分鐘烤熟,150度20分鐘上色,待取出後放冰箱冷藏3小時後脫模即可。
       


小貼士


輕乳酪的製作需要用低溫慢烤,最後高溫上色,以保證成品不會開裂;我做的時候加蓋了半小時的錫紙以免上色過深;如果沒有專用的不粘模具,需要在模具的邊壁塗油撒粉。