腐竹的營養價值
1.蛋白質豐富
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。
2.保護心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.補充鈣質
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.預防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的家常做法
涼拌腐竹
腐竹 / 萵筍 / 胡蘿蔔
鹽 / 辣椒油
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀
3.胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、辣椒油拌勻
西芹熗腐竹
芹菜 / 腐竹 / 木耳
花椒 / 姜
1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲
2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來
3.鍋里放入薑末爆香，再淋點香油熗鍋
4.放入西芹絲和腐竹絲炒香
5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽調味
木耳炒腐竹
腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿蔔
鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒
1.木耳泡發洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段
2.胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片；姜切未，辣椒切細絲
3.鍋中熱油，五成熱時放入姜、辣椒爆香
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可
腐竹卷
油皮100g / 粉絲50g /
鮮香菇50g / 醬油10g
白砂糖8g / 料酒20g /姜
1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；姜切碎末
2.香菇泡軟，去蒂並切成絲
3.將碗中加入薑末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成調料，倒入粉絲和香菇絲拌勻
4.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段和香菇絲，用手捲起來上鍋蒸好即可
栗子腐竹煲
栗子 / 腐竹 / 香菇 / 青椒塊
紅椒塊 / 香芹段 / 薑片 / 鹽
蘑菇粉 / 醬油 / 胡椒粉 / 芝麻油
1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗凈，放進蒸籠蒸熟，拿出待用
2.腐竹用溫水泡半個小時後切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用
3.凈鍋放入少許油，放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味後放入飛過水的腐竹
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油
5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可
紅燒腐竹茶樹菇
腐竹 / 干茶樹菇 / 鹽
十三香 / 郫縣豆瓣醬 / 黃豆醬油
草菇老抽 / 黃冰糖 / 油 / 糖
1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開
2.鍋內熱油，入郫縣豆瓣醬後入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油後倒入沸水，中火滾後轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全乾
腐竹的選購竅門
1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。
2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。
