夏天，關於吃蔬菜，大家首先想到的是黃瓜吧。但是，不得不告訴朋友們，另一個被老百姓稱為「長壽菜」的莧菜，該吃了~
莧菜：被稱為「長壽菜」
入夏吃，養生沒得說
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有「莧」的記載，「莧」讀「汗」，所以也有人稱莧菜為「汗菜」，寓意為夏天流汗時吃的菜。
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有「長壽菜」的美稱。
入夏吃它比啥補藥都好，為什麼呢？
首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當季蔬菜。
其次，從道醫角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。
最後，從營養角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。
夏天吃莧菜好處多
1 促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
2 排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。
3 促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
4 清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。
另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。
怎麼吃莧菜呢？
莧菜配生薑清熱解毒促消化
建議吃莧菜放姜哦，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配姜一起吃，可中和莧菜的寒涼，同時姜味有促進食慾的功效。這裡給您推薦一些吃法：
1，薑蓉莧菜
材料：
菜400克，生薑適量，植物油適量、食鹽適量，味全高鮮少許
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；
2、將姜拍扁切碎或直接切成薑片；
3、鍋里放入適量食用油；
4、油熱後加入薑蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和味全高鮮調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。
2，涼拌莧菜
材料：
莧菜200克，適量芝麻和生薑，一大勺金蘭醬油，適量鹽和少許味全高鮮。
步驟：
1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出後用涼開水過涼；
3、將生薑拍扁切碎；
4、將醬油和適量鹽、味全高鮮混合後，將薑蓉也加入進去混合調成味汁；5、莧菜瀝干後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
3，純天然粉紅色素餃子
材料：
莧菜500克，麵粉300克， 素餡王適量
步驟：
1、將莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關火。這時鍋里的水已經是洋紅色，放涼後撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面。
2、300克的麵粉大約用180克的水，和成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、麵糰搓成長條，切成小的劑子，擀片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計誰都會。
4，莧菜炒飯
材料：
莧菜300克、米飯300克、適量食鹽、食用油、味全高鮮、素蠔油
步驟：
1、莧菜洗凈，切小段
2、鍋中入少許油
3、倒入莧菜
4、調入鹽、素蠔油略翻
5、倒入大米飯
6、翻炒均勻即可
5，烙菜饃
材料：
莧菜適量，麵粉適量，素蠔油、食鹽少許
步驟：
1、和面要用涼水，一點一點邊徐徐加入水邊攪拌面。
2、將面先和成面碎，再揉成光滑麵糰，如包餃子面硬度一樣就可以。
3、蓋上濕布（保持一定的濕度），蓋上鍋蓋（也可用保鮮膜），醒至大約半小時至1小時時間。
4、面醒好後，根據鍋的大水，分成均等小塊備用。
5、把涼干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否則容易出水。
6、加入素蠔油少許、 食鹽少許，拌均，菜餡就做好了。
7、把小塊面擀成薄面片，擀好的薄面片放入不粘的平鍋里，放入適量的菜餡在面片上，再擀一個薄面片，放在菜餡上。
8、菜餅的兩面烙至黃焦，用鍋鏟輕輕能轉動即為成熟。
9、新鮮出爐的莧菜饃，涼涼熱氣。
10、切成四份。方便食用。也可以不切，一整張捲起食用，更顯地道。
6，清炒莧菜
材料：
莧菜500克，姜5克，適量食鹽、食用油、味全高鮮。
步驟：
1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分；
2、鍋內放入少許食用油，將切好的薑絲加入鍋內爆炒至出香味；
3、將下莧菜，出紅色的汁液後就起鍋，別炒太老。
7，莧菜汁飯糰
材料：
莧菜250克，米飯半碗，芝麻、黃瓜、植物油、鹽適量
步驟：
1、黃瓜米飯備好
2、把黃瓜皮切成需要的樣式備用
3、莧菜摘好洗凈
4、放入鍋中煮幾分鐘倒出莧菜汁
5、莧菜汁倒入米飯碗中放入油、鹽拌均
6、帶上一次性手套搓圓整形成草莓形狀
7、裝飾上芝麻和切好的黃瓜葉，成品
8，涼拌莧菜粉絲
材料：
莧菜400克，粉絲一把，青辣椒一個，生薑、醋、金蘭醬油、鹽、糖、味全高鮮適量。
步驟：
1、莧菜手撕開洗乾淨
2、粉絲涼水泡軟
3、取一鍋開水焯莧菜，焯好過冷水
4、關上火，粉絲倒入鍋中燙一下就好，然後瀝水
5、撈出焯好的莧菜擠凈水，跟粉絲裝入盤內
6、生薑拍碎，辣椒切小丁
7、加入油鹽醬醋糖調成料汁
8、倒入備好的莧菜粉絲中，拌勻即可
9，花樣饅頭
材料：
富強粉125克* 2份，細砂糖10克*2份，酵母粉1.5克*2份，炒熟取莧菜汁適量
步驟：
1、把溫水（不超過40）酵母粉、糖攪拌化開，倒入麵粉，用手揉成麵糰光滑，搓圓入盆覆蓋放在溫處發酵兩倍大。另一份同樣方法完成。
2、將兩種顏色麵糰各分成兩份，共四份麵糰，用擀麵杖擀成圓形薄點同樣大小均勻。
3、將麵糰第一塊面上抹上一層薄薄油，放上第二塊麵糰。
4、同樣方法繼續，第四塊面上不要抹油。
5、將麵糰中間用圓形模具取一個小圓圈。
6、將麵糰上用刀輕輕壓成十字形狀，成四小塊。
7、在同樣方法，錯開，壓成十字，共八塊。
8、將麵糰面上線條，用刀切開到圓圈，每條線都同樣做法，共八小塊，把蒸籠抹上一層油，麵糰放在蒸籠上。
9、將麵糰第一塊中間用刀切一點開口，其它同樣方法完成。
10、將麵糰一小塊用手把麵皮向上往開口中間往下穿出來。
11、其它同樣方法完成。
12、將麵糰一小塊，用手捏一下邊邊往回捏緊，其它同樣方法完成。
13、將麵糰做好，放30分鐘，冷水上鍋，煮開水冒氣，蒸15分鐘，三分鐘後開蓋，成品。
10，家鄉風味蒸菜——蒸莧菜
材料：
莧菜500克，中筋粉30~50克，全麥粉30~50克，植物油、鹽、味全高鮮、植物油、醋、生薑、白糖適量
步驟：
1、莧菜摘洗乾淨，去掉老梗，切成大約5厘米左右的段。
2、加入鹽、味全高鮮、中筋粉、全麥粉，混合均勻。
3、涼水上屜蒸7分鐘，關火，將蒸好的菜取出。
4、將生薑切成薑蓉，與其他調味料混合好，沾食
