還沒揭開鍋蓋,就能把你征服的10道家常菜!

【泡菜炒牛肉】▼


       

用料:牛肉;泡菜(我用的是泡生薑與泡蘿蔔);泡椒;生薑;香菜;蠔油;澱粉;生抽;

1.將牛肉洗凈瀝干,逆著牛肉的紋路將其切成薄片,加入一小勺油拌勻,再加入澱粉、蠔油各一小勺,拌勻待用;

2.泡菜切成片,泡椒切圈;生薑切絲,香菜洗凈瀝干切成段;

3.凈鍋內放油,下入牛肉,快速炒散至牛肉表面變色後將其舀出,待用;

4.鍋內再加入適量的油,下入泡菜、泡椒、薑絲,炒勻;下入先前炒好的牛肉,加入適量的鹽,快速地將其炒勻後關火,最後下入香菜與一小勺生抽,炒勻後即可出鍋。

經驗分享:1.牛肉要逆著肉的紋路來切,這樣口感會嫩一些;2.牛肉下鍋炒的時間不要太長,要大火快炒,炒至變色後即可,以免口感太老;3.將火關掉後再下入香菜,利用鍋內的餘溫將香菜炒勻即可。

【糖醋脆皮茄子】▼


       

用料:茄子;蒜薹;胡蘿蔔;低筋麵粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蠔油;糖;醋;油;

1.茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘;

2.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊;

3.醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊;

4.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;

5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁,(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;

6.鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

7.愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的,千萬別錯過。

小貼士:1、茄子颳去表皮口感更好,但若隻為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留;2、茄子微苦,加入適量鹽醃製,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味;3、炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦;4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋裡脊的味道,顏色也好。

【肉末土豆泥】▼


       

用料:土豆2個;雞胸肉1個;海鮮生抽適量;老抽醬油適量;水澱粉適量;雞高湯適量;

1.土豆洗凈去皮切成塊。放入開水鍋中,小火煮30分鐘。煮土豆的同時將雞胸肉洗凈,用刀剁成雞肉碎。土豆煮熟後,撈出,壓成土豆泥,放點鹽和現磨黑胡椒碎調味。

2.將土豆泥裝入盤中備用。炒鍋燒熱,放入適量色拉油,放入香蔥末炒出香味。放入雞肉碎翻炒至變色,並且一粒一粒分開,不要結塊。放入少量老抽上色,適量海鮮醬油翻炒均勻。倒入雞高湯。

3.待煮開後,有沫子,將沫子撇除。放入適量水澱粉,邊放入水澱粉邊用鏟子攪拌,以免水澱粉結塊。等到再次開鍋,即可關火。將雞湯肉末澆在土豆泥上,表面再灑上香蔥。上菜吧!

小貼士:1、最好自己做高湯,其實做高湯不需要那麼複雜,就用一隻雞煮雞湯就可以了,煮的時候放點蔥薑、料酒去腥,煮完先喝一頓,剩下的留著當雞高湯就好了。2、實在沒有雞高湯,就用清水和濃湯寶代替。3、不論是雞高湯還是濃湯寶,都有鹹味,所以不用放鹽了。

【蠔油燜南瓜】▼


       

用料:老南瓜;大蒜;蠔油;鹽;沙拉油;味精;

1.將老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方塊,大蒜去皮剁成蓉。

2.將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內,加入蠔油,鹽,沙拉油拌勻。

3.蓋上玻璃碗蓋,大火叮5分鐘即可。(不蓋會水分流失)用蒸鍋蒸也可以。

製作心得:1.選購南瓜選色澤金黃的老南瓜比較甜,比較粉。2.蠔油本身有鹹味,所以鹽不需要放太多。3.做微波食品要選購材質好的微波專用碗,它雖然有蓋但會有縫透氣,不會完全密封,這樣即不會流失水分,又不會因過於密封而爆炸。

【紅豆蓮藕煲骨頭】▼


       

用料:豬脊骨250克;粉藕一節;紅豆50克;紅棗三顆;蔥;薑;

食鹽;黃酒;米醋;

1.紅豆提前兩三個小時浸泡;脊骨洗凈,冷水下鍋,用蔥、薑焯去血水,焯好的排骨用熱水洗去浮沫;

2.粉藕洗凈削皮,切成滾刀塊;另起一鍋熱水,下入脊骨、紅豆和藕塊,切幾片生薑;

3.倒入適量黃酒、幾滴米醋,保證水量充足,煲至少一個半小時;洗凈的紅棗放入鍋中,繼續煲一刻鐘至半個小時。吃之前調入適量食鹽。

4.粉藕口感綿軟,湯品帶有藕的清香,味道濃鬱。

小貼士:生藕性寒,但熟藕性溫,健脾開胃、補血生肌、止血散瘀;紅豆潤膚養顏,祛濕排毒;紅棗補鐵補鈣、養血安神。此道湯尤其適合女性食用。脊骨可以換成排骨,先焯一遍,可以去除多餘的血水,也防止久燉後嘌呤過高;煲骨頭的時候滴兩三滴食醋,可以促進鈣質的溶解,成品並無酸味;煲湯的水要一次加足,切忌中途加水。

【豬肚芸豆湯】▼


       

用料:豬肚1個;芸豆1碗;生薑;蔥結;花椒粒(可不加);鹽;料酒;黑胡椒碎(可不加或者少量);

一.準備材料。

二..肚片湯好喝,首要的要求是要保證豬肚沒有異味。所以,前期的處理至關重要!!!新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個人總結了一下,歸結起來有如下幾種:

1.用鹼法,即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗,再放入沸水鍋內燙。

2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反覆沖洗乾淨,

3.鹼油法,即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗乾淨。

4.鹽醋法,即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗,直至去凈黏液無腥味為止。

以上每種處理方法都各有千秋,對去除豬肚異味都確是有效的。

我個人現在比較喜歡的處理方法是,用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式,炸過一次的油是不可能把它倒掉的,經過濾網過濾後,底層的油難免會有些沉澱,用這沉在底層的沉澱油洗豬肚,因油脂中帶有些細細的小顆粒,所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨,而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。

三,做法

1.鍋內坐水,放入生薑片、薑結,撒上1勺花椒粒,將處理好的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒,大火煮3-5分鐘;

2-3.豬肚撈出後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來,刮凈油脂粒;

4.將處理好的豬肚沖洗乾淨,切成條塊狀備用;

5.砂鍋內一次性注入清水,下薑片、蔥結,大火煮開後下4中的肚條;

6.砂鍋內再次煮開後,用勺將浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後,用長勺略為攪一攪後,加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾),調入適量精鹽即可起鍋。

【青椒炒臘味】▼


       

材料:臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

方法:

1.臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;

2.起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;

3.鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;

4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

【魚香豆腐】▼


       

豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

1)把豆腐切成2厘米的小塊,淡鹽水浸泡10分鐘(防止炒碎)

2)木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4)豆腐撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

【粽香糯米排骨】▼


       

材料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。

做法:

1、買小肋排,清洗乾淨切塊,瀝干水分。

2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製15分鐘。

3、糯米提前用溫水浸泡2小時,洗凈撈出瀝干。

4、每一塊排骨都裹上糯米,放入鋪上葦葉的蒸籠中,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

【啤酒鴨】▼


       

1、食材:鴨子、啤酒、蔥、薑、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

2、做法:鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水,在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、薑、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。



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