一頭牛，可以被分成200多塊肉，肥的、瘦的、嫩的、老的......（分割師一定是處女座）。不論你要紅燒、香煎還是燒烤，當然要先選對牛排才行。重點是合你胃口！肉選錯了，一切都不可逆了。                                                

牛排界也講混個臉熟，就算不哈牛排的人都知道菲力、西冷和眼肉。同樣是牛身上掉下來的肉，可它們到底有啥區別？哪款才是你的最愛？

【牛排要吃幾成熟？】        

①「Raw」全生：完全沒有被料理過的生肉

②「rare」一分熟：外部呈灰褐色，內部呈血紅色，僅僅最表面煎熟了。

②「medium rare」三分熟：剖面自內向外為血紅-粉-灰褐色。有血滲出。

④「medium」五分熟：剖面自內向外為血紅-粉-灰褐色。粉色部分多於三分熟。溫度、口感均十分均和適口。

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⑤「medium well」七分熟：內部主要為淺灰綜褐色，夾雜些許粉紅，口感偏厚重。

⑥「well done」全熟：外部微焦，通體呈灰褐色，口感厚重，強咀嚼感。

西冷/沙朗（Sirloin）-- 牛排控認證

西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好處，煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。

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適合香煎或燒烤。不宜全熟（腮幫子嚼抽筋可別怪我），五到七分熟剛剛好。

菲力/ Tenderloin-- 嫩嫩小蠻腰        

大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰內側，相當於豬裡脊。是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！

熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右），作為入門級別牛排最好不過了。

眼肉/肋眼（Rib-Eye）-- 治癒系        

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選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分布均勻。雖然沒裡脊那樣嫩，但「骨邊肉」的滋味就是不一樣（肉食控秒懂）。煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣。肉味比菲力更濃又不會過肥。心情不好的時候來一塊，幸福的味道。

五分熟即可，最能嘗出細膩柔滑的口感。新手也可以輕鬆搞定的牛排。

B U T ！

還沒分清楚？那就再通俗一點：其實就系單面煎雞蛋、水煮蛋、燉雞蛋的區別啦……

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菲力最嫩，相當於燉蛋，滑嫩但蛋味沒那麼濃；        

西冷口感紮實有嚼頭，相當於水煮蛋；        

眼肉則介於兩者之間，        

像煎蛋那樣既有蛋味口感又相對柔潤。        

自己喜歡的牛排熟度分清楚了嗎？下次進店就不用猶豫啦~