隨著年的臨近,總覺得年味越來越淡,

吃得再好,心裡還總是念念不忘兒時老家過年的味道,

離家遠了,思家的心隨著年兒更急切了。

那遠處的柴火堆、那家門口的紅燈籠,

還有打開鍋蓋飄出的滿滿的年的味道……

1血腸

東北有首童謠:「小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬」。進了臘月,天越來越冷,所有的東西都能凍住了,人們就開始殺豬了。

殺豬那天要早早起來燒一鍋開水,褪過豬的大鍋還要用堿仔細的蹭乾淨,之後還要準備請客的酒水飯菜,客人走後還有收拾,還有更重要的,就是那剛剛殺了的肥豬肉。豬油切成小塊,煉成油,放在罎子裡,就是一年全家人的菜油了。

一般殺完豬要做成酸菜白肉血腸、蒸豬血、豬皮凍、油梭子包子。

這是新鮮的豬腸子,還冒著熱乎氣呢~~,趕快將腸子上的腸油扒下來洗乾淨等著烀呢!

燒水的壺灌上熱水直接倒進腸子裡就洗乾淨了~~~

開始灌血腸了,灌血腸用的是小腸,將每根腸子的其中一頭都用線繩繫上,還要準備這樣的漏子~~~

先將豬血中的血筋用手揉開~~~

在準備適量的煮肉高湯~~

放上蔥花薑末鹽調好味,如果再接豬血之前水放多了,就要將4個雞蛋打成蛋液放進去,這樣煮出來的血腸就不會切不住了~~~開始灌血腸了~~~~

好了,全部灌好了~~~~

把準備好的腸子放入清水鍋,冷水下鍋,大火燒開後轉小火慢煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。

接下來媽媽從酸菜缸裡撈出一顆大酸菜,用大鐵鍋一燉,最正宗的酸菜白肉血腸就出鍋了。

2蒸豬血

再有是把豬血用溫水稀釋後,再加上熟油和調料,慢慢的蒸上一大盆。蒸好的豬血顫巍巍地漂著一層油花,嫩嫩的如同雞蛋羹,喝一口便滑溜溜、熱辣辣地鑽進喉嚨,一直深深地香進心底。

3皮凍

殺好豬後的肉皮也是有用的,在爐子上燒開一鍋水,把肉皮放進去燙一下,之後把每一條小心地拎出來,放在菜板上,用刀把上面附帶的肥肉刮下來,這樣做的目的是使熬出來的皮凍色澤清涼且不油膩。

之後,把肉皮切成小皮條,每個小皮條大約一釐米寬、四五釐米長。繼而,將切好的肉皮放在一鍋清水中用慢火燉熬,直至肉皮熟爛到用筷子一夾即斷,便將鍋從爐火上端下來,將裡面的湯水倒進一個平底的闊盤中置於室外。

第二天把盤子拿進屋來,那肉皮湯早已凝結成勁道透亮的皮凍了,透明中能看到一條條白色的肉皮、浮雲般的蛋花、橙紅的胡蘿蔔片、綠色的香菜葉,顏色無比漂亮而誘人。

拿刀劃下來一塊,切成長條塊碼放在盤子裡,再做一小碟沾皮凍用的蒜泥醬。然後就可以吃到幾塊涼涼的、韌韌的,充滿了濃濃肉香和蒜香的肉皮凍了。

4油梭子

把豬板油的肥肉部分切成小塊兒,文火在油裡炸過提煉成豬油,剩餘的棕色東西就是油梭子,吃起來焦酥香脆。兒時,只有過年才能吃上這種葷腥,小編更喜歡拿著沾點鹽吃,媽媽則會烙餅吃,別提多香了。

5粘豆包

過年的時候每家都發幾大瓦盆黃米麵,這邊發著面,那邊大鍋裡烀著豆餡。豆餡使用東北特產紅小豆做成的,烀時鍋裡最好放點糖精,待紅小豆烀熟後,家裡的大人便用一個木頭做的豆杵子搥小豆,將小豆搥成面狀的豆餡,然後發動大人、小孩攥豆餡,全家齊上陣,左鄰右舍也來幫忙,不一會兒,就攥成一大盆豆餡。

豆餡呈圓形,直徑大約有2~3公分,攥完後馬上拿到屋外或倉房去冷凍,這樣包粘豆包時豆餡不易碎,好包,否則不凍的豆餡不易把粘豆包包成圓形。用鄉村的柴火蒸豆包火不硬,得蒸半個小時,木頭鍋蓋四周和縫隙處得用屜布焐好,當你看到鍋蓋上白色的蒸汽呼呼往上飄時,那純純的東北粘豆包的香味就飄進你的鼻中,那感覺就甭提了,好爽好爽。

6酸菜餡餃子

相信每個人心中至少都有一道菜,無論走到天涯海角,偶爾都會在某個時刻想起它,惦記它,不見得這道菜有多美味,但是吃到它的時候就會有滿足感,就會覺得還是在家裡,沒有離開家多遠。如果你是東北人,那麼酸菜餡水餃那就是家的味道,習慣的味道,東北的味道…

酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來浸泡10分鐘,切成細末。

攥幹水分備用

將肉餡、蔥末、薑、精鹽、醬油、花椒粉等調料放入盆中,攪拌均勻,倒入少許水,攪至黏稠為止,即成基礎餡料。

擀皮就可以包了。

7做豆腐

進了臘月裡便屬於一天兩頓飯的時候,家裡除了常備各種主食外,豆腐也是過年前要特意準備的。製作過程很傳統,先把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候再加入鹽鹵,使之凝結成白花花的豆腐腦,最後擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。

吃不完的豆腐切成小方塊兒再凍上。冬天天氣寒冷,沒有新鮮蔬菜,加上醃漬的酸菜,就可以成為一頓美味的大餐。

東北的年兒就是熱鬧,

外面再冷,屋裡也是歡聲笑語…

東北的年兒就是味香,

殺豬菜、燉小雞,酸菜餡大餃子…

離家的你,還能想起這些味道嗎