你知道嗎?一些看起來居家省錢的「良方」,


       

其實卻在「毒害」我們的健康。


       

東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,


       

這些炒菜習慣都是壞習慣,


       

存在一定的致癌危險因素。


       


       


       

壞習慣一:炒菜後不刷鍋接著炒


       

很多朋友都有這樣的習慣:


       

剛炒過雞蛋,


       

鍋裡還有一些底油,


       

沒事,接著再放點接著炒其他的菜,


       

這樣既省錢也省油。


       

 


       

剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!


       

然而夏朋濱營養師指出,


       

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,


       

當再次高溫加熱時,


       

可能產生苯並芘等致癌物。


       

而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,


       

你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,


       

這也存在一定的致癌隱患。


       

 


       


        


       


       


       

壞習慣之二:炒完菜馬上就關油煙機


       

有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,


       

跟隨手關燈的習慣一樣自然,


       

然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。


       

夏朋濱營養師分析說,


       

在炒菜過程中會產生大量的有害物質,


       

特別是高溫油煙,


       

而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。


       

 


       

事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,


       

當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。


       

炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,        


       

確保有害氣體完全排出。        


       

 


       

另外,在炒菜時儘量關上廚房門,


       

將窗戶打開通風,這樣在一定程度上


       

也能減少有害物質在廚房內的殘留。


       

 


       


        


       


       


       

壞習慣三:油冒煙時才下鍋


       

怎麼看油是否熱了?


       

很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。


       

但夏朋濱營養師指出,油鍋冒煙的時候,


       

油溫往往已經達到200℃以上,


       

此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。


       

 


       

這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。


       

此外,在這種溫度下,


       

油中所含的脂溶性維生素受到破壞,


       

人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,


       

降低了油的營養價值。


       

 


       

因此,建議在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,


       

油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。


       

 


       


        


       


       


       

壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜


       

很多人不捨得倒掉油炸過的油,


       

還會用來高溫炒菜或油炸,


       

其實這種做法非常不可取。


       

 


       

夏朋濱營養師認為,使用多次用過的油,


       

油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,


       

還有些醛類、雜環化合物等。


       

因此,食物油最好只用一次,


       

在控制好油溫情況下,最多2-3次。


       

 


       

在食用油的選擇方面,夏朋濱營養師建議,


       

日常生活中儘量少用動物性油脂,


       

在總量控制的基礎上,選用植物油。


       

在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,


       

推薦選用非轉基因植物油。


       

 


       

從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,


       

少用化學浸出法生產的油,


       

因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,


       

雖然在安全範圍內,但少攝入為好。


       

 


       

提醒各位家庭主婦/夫…


       

為了健康,這幾項一定要注意呀!!


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