素食者不可錯過的一道東北名菜丨地三鮮&野菜豆腐 · 圓滿素食


       

簡介

東北經典名菜地三鮮,可謂色香味俱全,既清香又油大味重,非常適合重口味喜好者。

然而怕吃油多的朋友,可以配上一碗清淡的野菜豆腐湯,就不會膩,一起來做吧 !

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原料

茄子 250克, 土豆 340克, 柿子椒 (青、紅、黃) 各1/3個, 子薑丁 40克, 生抽 1湯勺, 料酒 1湯勺,

澱粉 1湯勺, 白糖 1茶匙, 味精、鹽 各1/2茶匙, 植物油 適量

步驟

1. 食材:茄子250克,土豆340克,另外3個1/3柿子椒。(辣椒要不完的,可以留起來)


       

2. 辣椒各用了1/3,另外切了40克子薑丁,如果是老薑,就要不了這麼多,並且要切碎 醬汁:生抽1湯勺、料酒1湯勺、澱粉1湯勺,白糖1茶匙、味精和鹽各 1/2茶匙,水2湯勺。通常說的湯勺,又叫大匙,茶匙又叫小匙 土豆和茄子,是先洗乾淨,土豆去皮,用的時候才切


       

3. 鍋里放油,把土豆放下去煎,油不一定要多,但溫度要高


       

4. 煎到四面起了一層鍋巴。當然,你也可以直接用油炸,這個是儘量少油了


       

5. 土豆有鍋巴撈起來後,把茄子放下去,一面煎一下,就翻過來


       

6. 如果油被吸乾了,就加些油,煎茄子放油沒關係,待會茄子煎好了,油會再出來的 如果看到吸油了,怕油多就趕快撈起來,結果用的油反而很多


       

7. 茄子也煎到兩面金黃。(有人把茄子皮去了煎,我是不想放棄茄子皮的營養,所以沒去皮)

煎到兩面金黃後撈起來,一塊塊夾起來的時候,可以用筷子把多餘的油擠出來


       

8. 然後,把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的時間過長,要保持它的脆


       

9. 多餘的油弄起來,鍋里留少量油,把子薑丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去


       

10. 把湯汁也放下去


       

11. 這個時候,湯汁裡面的作料已經溶解了,但澱粉是沉澱的,不要動它,先把上面的湯汁放下去,

炒一分鐘,然後,把碗里剩下的澱粉,再加2湯勺水,拌勻,勾芡炒勻,就可以起鍋了


       

12. 起鍋,裝盤


       

13. 很清香,難怪叫地三鮮


       

14. 但是也同時油大味濃,有野菜豆腐湯搭配,就不膩了


       



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