當年一首《東北人都是活雷鋒》


告訴全中國的人民:


俺們東北最硬的菜其實就是「酸菜」。


白菜經乳酸桿菌發酵後,


產生大量乳酸,不僅口感好,


而且對人體有利,


當然,酸菜雖好也不能貪吃。


東北趣事君今天跟大家嘮嘮正宗東北人到底咋吃酸菜!


酸菜豬肉燉粉條

這道菜是多少在外漂泊的人,回家最想吃的菜呢?一口酸菜一口肉,湯和粉條泡米飯吃,簡直人間極品,肉還可以蘸蒜姜或者老乾媽吃,是不是現在口水就流出來了?


配料:


五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽


做法:


1、酸菜切絲備用,五花肉切片備用。


2、炒鍋入油,蔥姜爆鍋,中火,下五花肉煎至8分熟。


3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。


4、加水後,下粉條、酸菜燉至全熟。


2.豬肉酸菜餃子



配料:


餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒


做法:


1、豬肉剁成肉餡,添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末,攪拌均勻。


2、酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分,將酸菜一片一片排好切成細絲,之後切成細末。


3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分,將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻,再放入蔥末攪拌均勻即可。


4、包餃子、煮餃子、調蒜醬,開吃嘍!


3.酸菜燉排骨or血腸

酸菜和豬肉的搭配很完美有木有,現在排骨、血腸一股腦過來,你們準備好了嘛?


配料:


酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油


做法:


1、酸菜切絲,沖水,撈出攥干水分,備用。


2、排骨焯水,去血沫,撈出涼水入鍋,加八角,花椒,少許鹽燉20分鐘左右。


3、炒鍋加油,蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。


4、加酸菜絲翻炒,加少量醬油入味。


5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中,燉至熟。


血腸的做法,過濾掉燉排骨的步驟,直接將血腸加入酸菜湯中即可,熟的很快哦!



4.酸菜炒粉絲


這道家常小菜,爽口下飯,口感又因有粉絲而細膩,最重要的是經濟實惠,節省時間,最適合下班後烹飪了。


配料:


酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉


做法:


1、酸菜洗凈後切細絲,再用清水洗兩遍,淋干水分;粉絲用熱水泡開待用。


2、炒鍋倒豆油,油燒開後放豬肉末炒香,加生抽、花椒粉。


3、放酸菜,加半碗清水,蓋上鍋蓋燜10分鐘,加入粉絲,繼續翻炒。


4、最後調味即可出鍋。


5.酸菜肥腸



酸菜爽口解膩,去了肥腸的油,又解饞,吃到了心心念念的肥腸,是不是精品?


配料:


酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒


做法:


1、肥腸切片過油,鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒後添高湯浸過菜料。


2、大火燒開後,改成中火再開20分鐘。


3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘,燉熟透後收汁裝盤食用。



6.酸菜燉凍豆腐


凍豆腐也是東北菜里的硬通貨,燉菜里幾乎都可以加它,配酸菜尤其味美,趁熱吃時,裡面的汁燙得嘴直呵氣,整個人就暖和了。


配料:


凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、薑末


做法:


1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,然後用涼水漂涼。


2、粉絲用溫水泡軟,剪成20厘米長的段。


3、酸菜去外層老幫,逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲,儘量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。


4、取鍋一個,將酸菜碼上,粉絲放上,下入豆腐,添入高湯或清水浸過菜料。


5、炒鍋上火,加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋,大火燒開,再改成中火燉20分鐘,出鍋前1分鐘,把香菜段放鍋菜上,調味增香。


7.酸菜肉絲


貌似要比酸菜炒粉還家常的菜,就是酸菜炒肉絲了。無肉不歡的夥伴們,速成這道菜吧!


配料:


酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽


做法:


1、蔥姜蒜爆鍋,加入豬肉絲、醬油翻炒。


2、加入酸菜翻炒,加入少量水防止粘鍋。


3、翻炒至水干,加入鹽和味精即可出鍋了。


不會做飯的人都能完成的簡單菜!


8.酸菜粉絲包


包子和餃子可不一樣,做了才知道哦!味道終生難忘!


配料:


酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、麵粉、白糖、水、酵母、辣椒醬


做法:


1、麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰,放溫暖處發酵到兩倍大。


2、酸菜切末備用。


3、粉絲泡軟後切成差不多1.5-2厘米的小段後倒入酸菜,加2湯匙生抽、1湯匙蚝油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。


4、鍋內倒油,將步驟3里的餡翻炒。粉絲變透明後出鍋。


5、發好的麵糰重新揉勻,分劑子,擀成中間厚兩邊薄的面片,包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發酵,蒸籠記得墊上蒸籠紙,大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。


6、大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了。