紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。也是極具誘惑的一道菜，肥而不膩，香甜松軟、入口即化，非常的好吃。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做鹵肉飯，都是讓人很難拒絕的。紅燒肉，看似難度很大，其實非常簡單，關鍵就是“燉”，這是一位有著30年經驗的阿姨告訴我的，肉酥香而味美，肥而不膩，是無肉不歡肉食黨居家菜肴。有人說紅燒肉太肥膩啦，下面我來介紹這樣做紅燒肉，做好之後的紅燒肉不但不會膩還會越吃越上癮的。
主料：
五花肉500克
配料：
八角3個、蔥適量、姜3片、冰糖或（白糖）25克、鹽5克、老抽30克、
步驟：
1、將五花肉洗干淨，切成三釐米大小的塊。
2、在鍋中放入涼水，同時也放入肉塊，水燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，撈出肉塊，用涼水沖去浮沫備用。
3，熱鍋小火，放入冰糖翻炒，冰糖變色冒泡即可。
4，將五花肉倒入鍋內，快速翻炒，讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋內倒入開水放姜3片，蔥適量，八角3個，老抽30克，蓋上鍋蓋燜。
5，小火燜30-40分鐘，肉塊燜熟時，放入少許鹽，大火收汁即可。
溫馨小提示：
①焯水時冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於 肉塊 定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
②炒糖色時，可以用冰糖或者白糖，我喜歡用冰糖，顏色要紅亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉是先煮後炒，肉裡的油脂都溶解在湯裡，炒的過程中沒有放油。汁濃味香，澆在米飯上超過癮。
