辣子雞是貴陽人家逢年過節必備的大菜，家裡要是不會做，也要差家裡的小朋友去菜市場排隊買兩斤現炒的回來。
和大家熟知的在辣子裡找雞的重慶辣子雞不一樣，貴陽辣子雞，實實在在的，滿盤子都是雞。
雞肉肉質緊實，過油炒得香辣入味，連雞皮都又耙又糯，一吃就停不了口。
在家想要吃到貴陽辣子雞其實也不難，只消準備走地雞和糍粑辣椒即可。
走地雞要養了半年左右的，炒出來肉質緊而不散，香味濃郁，雞皮也糯而不膩。
辣椒是干辣椒和大蒜、大蔥、姜一起舂成的，因為姜蔥汁液浸透辣椒，形似糍粑而得名。
雞肉過油炒到骨肉分離，下糍粑辣椒一起炒制，炒得辣椒和雞肉融為一體，就可以出鍋了。
炒的時候加整粒的大蒜粒、土豆塊、魔芋一起炒，炒得綿軟細膩又有肉的香味，一出鍋總是最先被搶光的。
吃到最後，加點高湯，就可以加蔬菜一起打火鍋了，家裡備上兩個涼菜，也就吃完一餐了。
- 貴陽年菜辣子雞 -
[ 食材 ]
雞肉 干辣椒 鮮辣椒 花椒 鹽
蔥姜蒜 豆瓣醬 菜油 醬油
[ 做法 ]
1.姜切塊，蒜去皮（喜歡吃蒜可以多備一些），蔥切段，鮮辣椒切粒備用
熱鍋下油，放入姜塊、雞肉，過油，炒至雞肉變黃，撈出
2.臼里放入干辣椒、蒜、蔥花、鮮辣椒，搗成粘稠狀
3.下多一些菜油入鍋，燒至半成熟，放入糍粑辣椒、豆瓣醬、花椒，開中小火炒制
油可以下多一些，火不能太大，容易糊掉
辣椒的份量可以根據自己能承受的辣度增減
4.將炒好的雞放入，翻炒均勻
5.放入蒜，放入一碗開水，翻炒
這個時候同時可以放土豆魔芋等食材
6.加入醬油、鹽進行調味，翻炒片刻，即可出鍋~
做好了來不及吃完，也可以冷藏保存，第二天被辣油浸泡的雞肉會更入味
雞肉香韌，大蒜子軟綿入味，下飯得不行。
吃不完的雞肉，第二天會更加入味，早上正好做澆頭，放在麵條上，就成了辣雞面。
