你不能不知道的「台式辦桌精髓」：廚師評比吃「這2道」才是真正內行！「二路菜」定生死！
台灣辦桌菜絕對具有特色，相信跟不少外國朋友也想躍躍欲試，就有網友在批踢踢問卦，沒想到短時間就引發熱議，選出堪稱經典必吃台菜，還意外釣出台式廚師講評那2道菜是「內行辦桌」菜色！
不少網友紛紛認為「烏骨雞湯」最看功力，一個煮不好就會讓肉變得很柴，但也有網友認為是「米糕」，認為中央廚房做的重蒸就是軟爛又難吃，不過最多人普遍認為「台式海鮮羹湯」才是最為經典，紛紛表示其中決勝關鍵「頭路菜的羹，從鮮甜度看刀煮師的功力」、「第二道看師傅的功力」、「台式魚翅羹好不好吃決定一切」。
不過事實上，堪稱台式辦桌貴為經典絕對是「佛跳牆」和「台式海鮮羹湯」，經營台式辦桌的網友表示，這兩道菜才能凸顯廚師的廚藝與技術，其中佛跳牆內行分數就高達10分，表示排翅、乾貨鮑魚高檔海鮮開下去，湯喝下去真的是絕頂美味。
再來就是內行分數友8分的台式海鮮羹湯，也稱為二路菜，廚師表示「這是當做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜」，透露蔬菜需川燙備用後，羹湯最主要的還是調味完用太白粉水勾芡來製造濃稠感，因此，通常在冷盤後出，所以才有「二路菜定生死」的說法。
來看看老外是怎麼看辦桌的！
來源：批踢踢
