米其林從1926年開始用星級幫世界餐廳評等以來,就逐漸成為了美食餐廳的評鑑權威;因為他們會派遣身著便服的「匿名觀察家」到各個餐廳試吃,所以大家也認為米其林指南相當具有可信度。令人意外的是,世界上米其林星級最多的國家竟然不是起源地法國,而是位於亞洲的日本!雖然日本有不少壽司餐廳上榜,但日本人最愛的「拉麵」卻遲遲沒有獲得米其林的星等,直到最近剛出版的米其林指南中,才終於有一間店上榜,而它就是位於東京豊島區的蔦(Tsuta)喔!

▼「蔦」是位於東京豊島區巢鴨的一間小拉麵店,在今年獲得米其林星等的217間餐廳中,它也是其中唯一一間拉麵店,也是首次有拉麵店獲得米其林星等的榮耀。




▼蔦拉麵的店內空間非常狹小,隻能容納9個人!由於在知名美食APP「Tabelog」中蔦早就是評價最高的餐廳之一,電視上也有不少報導,因此在用餐時間幾乎都是大排長龍,許多人甚至不遠千里都要來朝聖喔!




▼店內的裝潢不但很平實簡單,點餐的方式也是用日本人很常用的食券。




蔦受到青睞跟報導的就是它的醬油拉麵!日本人拉麵最重湯頭,甚至有「拉麵的命脈」的說法,而蔦使用的醬油是來自三個不同的地方,包括日本內海的小島、和歌山縣跟茨城縣,醬油的產地跟熟成度都不同,產生的香氣跟味道也都不一樣,整體的味道很濃烈,還會帶著點甜味。

蔦之後會再把這個高級的醬油跟整隻雞、豬腳、蛤蜊、香菇、野菜、乾物等濃鬱湯頭的元素一起熬煮,用嚴格的溫度控製把食材的鮮味都提煉出來,最後再以紅酒跟義大利黑鬆露油提味,整個層次度就很高啊!

▼這就是蔦店內超誘人的醬油拉麵,光看這帶著醬油色的清澈湯頭就覺得很好喝啊!




▼另外獲得高評價的就是店內自製的麵條,原料使用日本本土北海道產的高筋麵粉,混上栃木縣的中筋麵粉,加上長野縣石臼手工磨出的全麥麵粉,讓麵條的口感有嚼勁跟香氣,讓人吃了超過癮!




▼店內師傅煮麵的模樣。




▼基本款的鹽味拉麵也是蔦裡面不可不嚐的招牌之一,使用的鹽包括了沖繩的海鹽跟內蒙古的鹽,還有添加白鬆露油,讓鹽味拉麵香氣十足。




▼日本人點拉麵的時候也很喜歡搭配白飯,讓飯粒能夠吸收拉麵的湯汁,但驚喜的是蔦裡面不但拉麵好吃,他們的豬肉飯上面還特地淋上了紅酒醬汁,酥得恰到好處的外皮真的會讓人口水直流啊…




▼點一碗拉麵後,再加上一碗豬肉飯就是店內的人氣點餐啊!




▼提到拉麵裡的配料,有些人喜歡叉燒,有些人則是最喜歡裡頭的溏心蛋,光看蔦拉麵中這個溏心蛋的剖面圖,就被它新鮮清透的蛋黃給電暈了吧?




▼最後不得不提的就是蔦拉麵的平價程度,座為巢鴨區裡頭的一間小店,蔦完全沒有隨便開出高價,反而隻要花日幣850-1250元(約台幣225-330)的價錢就能品嚐到一碗拉麵,對比它餐點的用心程度,CP值真是無敵高!也難怪大家願意在店外排隊,品嘗一下它的美味了呀!




蔦是一間非常有趣的拉麵店,不但保持了日本製作拉麵的講究與用心,卻又融合了像是紅酒、鬆露等西式的食材,整體的口感和環境不管是在日本人或是外國人口中都大獲好評,如果有機會前往東京巢鴨的話,不要忘記去這間拉麵店朝聖一下囉!把它的資訊分享給大家,讓其他人也看一下這個拉麵美食吧!

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