番茄和雞蛋一樣，是一種最常見蔬菜。

據營養學家研究測定，每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。可見西紅柿的營養還是非常豐富的。那麼，西紅柿怎樣吃防癌又護肝呢。

1。番茄汁飯生津又護肝

製作方法：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝、生津止渴、健胃消食等作用。


2。番茄一定要先炒再熬湯

番茄雞蛋湯可謂是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不僅製作方便，而且營養豐富。一般家常製作西紅柿雞蛋湯有以下兩種方法：

做法一                                                                                                                                                                                                                                                                                                         是將番茄洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。                                                                                                                                                                                                                                                                                                         起油鍋，將番茄塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成番茄泥狀；                                                                                                                                                                                                                                                                                                         加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；西紅柿雞蛋湯即成。

做法二                                                                                                                                                                                                                                                                                                         是將番茄洗凈切塊或片，雞蛋打勻；                                                                                                                                                                                                                                                                                                         鍋中加水，生薑切碎一起煮；                                                                                                                                                                                                                                                                                                         水開後加番茄，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，番茄雞蛋湯即成。

第一款做出來是濃湯番茄，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。                                                                                                                                                                                                                                                                                                         濃湯西紅柿是將番茄過油先炒，這樣更利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、護肝、增強免疫力等功效。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。