4訣竅 餐廳沙拉比你做的好吃(圖)

在餐廳吃到美味無比的沙拉，往往很難在家複製。其他餐廳菜用點心思，在家可重新呈現，但是沙拉隻有在外面才特別好吃，以下是造成這種情況的原因和補救的方法：

圖／ingimage

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醬料加鹽：一道美味的沙拉一定有鹽，而且含量往往高於你的想像。多數好餐廳會小心地給沙拉調味，不僅醬料加鹽，沙拉用的青菜也直接加鹽和胡椒。如果你通常不給沙拉加鹽，試試灑一點海鹽，看看味道是否大為改進。

不怕用油：餐廳知道如何用油脂，而且不怕用。餐廳所加的橄欖油、培根油脂、鴨油或其他高級油脂，遠多於你在家用的分量。但這不是說沙拉應油膩，給你的沙拉醬料再加多一點油，不但味道會更好，也有助吸收青菜的養分。

配料豐富：通常最好吃的沙拉往往配料豐富，例如餐廳供應的芝麻菜(arugula)和紫葉菊苣(radicchio)沙拉加上炸洋蔥和濃味乳酪薄片，青菜切得又細又均勻，可能是出於廚子的手，或是商業用的沙拉絞碎機。這種刀工和現炸洋蔥，在家裡都不大可能複製。

巨碗攪拌：餐廳拌沙拉的方式，是把少量青菜放在一個巨碗，與醬料用鉗子攪拌。這種方法可使菜葉沾上調味醬，完全混勻各種配料。在家可如法炮製：找出你有的最大碗，先倒醬料在碗底，再用鉗子攪拌菜葉和配料，直到均勻沾上調味醬。