在餐廳吃到美味無比的沙拉,往往很難在家複製。其他餐廳菜用點心思,在家可重新呈現,但是沙拉隻有在外面才特別好吃,以下是造成這種情況的原因和補救的方法:

           

圖/ingimage

分享

醬料加鹽:一道美味的沙拉一定有鹽,而且含量往往高於你的想像。多數好餐廳會小心地給沙拉調味,不僅醬料加鹽,沙拉用的青菜也直接加鹽和胡椒。如果你通常不給沙拉加鹽,試試灑一點海鹽,看看味道是否大為改進。

不怕用油:餐廳知道如何用油脂,而且不怕用。餐廳所加的橄欖油、培根油脂、鴨油或其他高級油脂,遠多於你在家用的分量。但這不是說沙拉應油膩,給你的沙拉醬料再加多一點油,不但味道會更好,也有助吸收青菜的養分。

配料豐富:通常最好吃的沙拉往往配料豐富,例如餐廳供應的芝麻菜(arugula)和紫葉菊苣(radicchio)沙拉加上炸洋蔥和濃味乳酪薄片,青菜切得又細又均勻,可能是出於廚子的手,或是商業用的沙拉絞碎機。這種刀工和現炸洋蔥,在家裡都不大可能複製。

巨碗攪拌:餐廳拌沙拉的方式,是把少量青菜放在一個巨碗,與醬料用鉗子攪拌。這種方法可使菜葉沾上調味醬,完全混勻各種配料。在家可如法炮製:找出你有的最大碗,先倒醬料在碗底,再用鉗子攪拌菜葉和配料,直到均勻沾上調味醬。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:元氣網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址://tw.aboluowang.com/2016/0206/688140.html