(翻攝自bomb01)
原來做錯那麼多步驟了！
你一定有過這樣的經歷，想做易咀嚼也易消化的蒸蛋來給小寶貝或者老人吃，但往往蒸出來的蛋不是蜂窩遍佈就是水蛋分離，看著那一個個的坑洞就讓人很難提起食慾，為什麼別人做的蒸蛋就那麼柔嫩爽滑呢？難道真的因為那是「別人家」的嗎？
如果你到現在還有這樣的苦惱，那就要仔細看下面的步驟，只要學起來就能獲救了！
▼蒸蛋用水是關鍵，千萬別用生水和開水。
一般蛋和水的比例在1:2或者1:3為宜，不用生水主要是因為生水中有空氣，水被燒沸後空氣排出，會導致蛋的表面坑坑窪窪呈蜂窩狀。如果用開水的話，開水會把蛋液瞬間燙熟，不但營養受損，還容易蒸出渣狀的蛋花湯。所以最好使用涼開水，避免營養流失的同時，也能使蛋的表面更加光滑並且味道鮮美。
▼攪拌時間和力度要注意。
在上水蒸之前，要先把雞蛋和水攪勻，這個步驟是避免水蛋分離很關鍵的一步。沿一個方向輕輕的攪拌雞蛋和水，且攪拌的同時，用筷子輕打至蛋液上出現一公分高的氣泡即可，如果用力過大，蛋液會大量起泡，導致蒸熟後水蛋分離。
▼水燒開後再放蛋液。
等水燒開後再放入蛋液蒸，而且不要把鍋蓋蓋得太緊，最好留出一指的縫隙，避免蓋子上的水蒸汽滴落到蛋液上。
▼用小火蒸並控制時間。
全程都要用小火，因為蛋液裡的蛋白質無法承受高溫，一般85℃左右蛋白質就會凝結成塊了，如果時間太長的話，不但營養流失嚴重，而且蒸蛋內部很容易出現蜂窩狀。可以用筷子插入碗正中，只要看不到液體就代表熟了。
▼看著像布丁般在湯匙上搖擺的蒸蛋，忍不住躍躍欲試了吧？
其實看似簡單的蒸蛋也是很有講究的，少做或做錯一步都蒸不出水嫩平滑的蒸蛋。做的時候還可以加入一些自己喜歡吃的食材（香菇、蛤蜊之類）一起蒸，口味會更豐富一些。先把這個實用的蒸蛋小竅門分享給朋友們，然後親手做一次完美的蒸蛋試試吧！
