番茄和雞蛋一樣，
是一種最常見蔬菜。
據營養學家研究測定，
每人每天食用 50～100 克鮮番茄，
即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
番茄含的「番茄素」，
有抑制細菌的作用；
含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，
番茄富含胡蘿卜素、維生素 C、維生素 B
以及維生素 B2 、
鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，
還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
可見西紅柿的營養還是非常豐富的。
那麼，西紅柿怎樣吃防癌又護肝呢？
1. 番茄汁飯生津又護肝
製作方法：
先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，
入鍋炒出香味，
加入番茄醬和水，
倒入大米，煮熟即成。
這種飯不但有特殊的清香，
還具有護肝、生津止渴、健胃消食等作用。
2. 番茄一定要先炒再熬湯
番茄雞蛋湯可謂是家常菜中最色、香、味俱全的一道，
不僅製作方便，而且營養豐富。
一般家常製作番茄湯有以下兩種方法：
做法 1：番茄濃湯
是將番茄洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。
起油鍋，將番茄塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成番茄泥狀；
加入水，待水沸騰後，
先將打好的雞蛋倒入鍋內，
切記蛋液要細細地打螺旋倒入，
這時不要攪動湯，
待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；
番茄濃湯即完成。
做法 2：蕃茄清湯
是將番茄洗凈切塊或片，雞蛋打勻；
鍋中加水，生薑切碎一起煮；
水開後加番茄，再開後，勾芡，
轉小火把雞蛋倒入，
加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，
蕃茄清湯即完成。
這兩款湯，
不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。
番茄濃湯是將番茄過油先炒，
這樣更利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，
比如番茄紅素。
番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，
還有保護心血管、延緩皮膚衰老、
護肝、增強免疫力等功效。
蕃茄清湯含油脂較少，
更適合血脂較高的人群。
