【半熟奶酪蛋糕】（參考分量：18個小蛋糕）
配料：馬斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，總統淡奶油75克，蛋黃4個，細砂糖60克，蛋白2個，總統黃油50克，檸檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米澱粉10克，低筋面粉10克。
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，水浴法，約15分鍾
製作過程：
1、將蛋黃、一半細砂糖（30克），玉米澱粉、低筋面粉倒入大碗里。
2、用打蛋器攪打均勻。
3、牛奶和淡奶油倒入奶鍋混合，煮開。一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物，一邊慢慢將煮開的牛奶淡奶油混合物倒入。邊攪打邊倒，直到倒完。
4、倒完後，將混合物過篩重新倒回奶鍋。
5、繼續用中火加熱並不斷攪拌。
6、直到重新沸騰並且成為濃稠的卡仕達醬。
7、煮好以後，將黃油準備好。
8、將黃油切成小塊，趁熱倒入第5步煮好的醬里。快速攪拌，使黃油受熱熔化，與醬充分混合均勻。
9、拌好的醬冷卻備用。
10、接著準備攪打芝士。製作這款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半馬斯卡彭芝士，達到更細膩的口感。馬斯卡彭芝士是一種口感非常清爽柔軟的芝士，英文名為mascarpone，也就是做提拉米蘇的芝士哈（圖中為Galbani的馬斯卡彭芝士，也是我最喜歡的一款馬斯卡彭芝士）。
11、兩種芝士都放入碗里，用電動打蛋器攪打，直到呈現順滑無顆粒狀。
12、將第9步製作好的醬倒入芝士里。
13、繼續攪打均勻
14、攪打好的芝士糊呈現光滑細膩的狀態。
15、接著打發蛋白。在蛋白中加入剩下的一半細砂糖，用打蛋器打發。
16、打發到提起打蛋器，蛋白能拉出彎彎尖叫的濕性發泡狀態。
17、將打發的蛋白和芝士糊混合，最終的蛋糕糊就完成了。
18、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠到模具里，7分滿。
19、模具放入烤盤，在烤盤里加入熱水，水的高度至少要超過模具的一半。
20、將烤箱放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鍾左右即可出爐。如果表面不上色，可關閉下火單開上火，用200℃烤2分鍾左右即可上色。冷卻後脫模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後口感最佳（我使用的模具直徑為4cm，很小。如果你的模具稍大一些，請適當延長烘烤時間。建議不要用太大的模具烘烤這款蛋糕）。
TIPS：
1、這款蛋糕的步驟比較多，原料也比一般的芝士蛋糕要稍微複雜一些，但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟，也就是“輕度烘焙”，烘烤的火候不能過重，以免蛋糕失去應有的口感。同時，在原料的運用上也采用了大量的濕性材料，並用兩種芝士混合，淡奶油和黃油我都選擇了總統的，味道濃鬱的同時口感更加柔和，達到使口感輕盈柔滑的目的（當然了，如果你沒有馬斯卡彭芝士，全用奶油芝士也是可以的哈）。
2、建議不要用太大的模具來烘烤這款蛋糕，小號的muffin模具就可以了。根據模具大小的不同，烘烤的時間需要酌情調整。
