許多人在吃飯時喜歡配著一碗湯,而對老人家或是一些牙齒出現毛病的人來說,想要攝取營養的方法就是喝湯了。

喝湯有利於補充營養,也讓這些養分更容易被人體吸收。尤其是冬天來上一碗熱湯,全身馬上就暖呼呼,說有多舒服就有多舒服。


       

喝湯雖然好處多多,然而若是犯了這些「錯誤」的喝湯習慣,恐喝不進營養,反而會對身體帶來傷害!

1、溫度危機:太燙傷食道

有些湯需要一定的溫度維持口感。比如魚湯若是放涼,魚肉就會略帶腥味,趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求「熱」度。

研究表明,常吃燙食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險將會增高。因為口 腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了過高的溫度,喝湯溫度保持在60℃以下為最佳,超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食,黏膜一直 處在損傷階段,就會誘發黏膜的癌前病變。

喝湯以感覺不燙且喝完後有微微出汗感為宜,有助於加速身體的代謝循環。兒童的黏膜更細嫩,湯的溫度應該更低一些。需要強調的是,即使在夏天也不要喝冷湯,冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下,還可以起到消毒作用,防止夏天細菌的滋生。


       

2、時間危機:熬久嘌呤高

很多人都認為湯要慢慢熬,食材入味,才能讓湯更加鮮美,特別是熬骨頭湯時,有些人會煮上2~3小時。其實,熬太久對口味的提升十分有限,但嘌呤含量卻會增加,並因此增加痛風風險。

建議控製好熬湯的時間,青菜與海鮮搭配的湯,熬製時間最好在半小時以內,肉湯和骨頭湯,時間可適當延長。隨著廚具工藝的精進,高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,還可以縮短時間,因此,使用這類鍋熬湯時,最好不要超過1個半小時。


       

3、調料危機:鹽多血壓高

熬湯時加點鹽不僅能提升口感,更能起到補充水分和鹽分的作用,但放鹽量一定要控製得當。煲湯時除控製放鹽量外,放鹽時間也很重要,最好等湯快熬好時再放。


       

4、速度危機:喝快損營養

俗話說,「飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖」。其實並非如此。飯前喝湯雖然能增強飽腹感,減少食物的攝入量,但若喝得太多也會沖淡胃酸,影響食慾,特別是小孩,一旦營養攝入不均衡,就會對成長發育造成影響。

飯前或飯後喝湯並不是最重要的,喝湯時應該控製的是速度和湯量,儘量放慢速度,每次一碗即可。研究顯示,放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量,因為飽腹感總是滯後於實際攝入量。喝湯也是如此,慢點喝有益於營養的均衡攝入。


       

5、容器危機:樹脂怕高溫

耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等,由於輕便美觀,不怕摔碰等優點,正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯,卻存在不小的健康隱患。

研究發現,如美耐皿等材料當溫度超過70℃時,就會有部分三聚氰胺溶於食物中,雖然 溶出的三聚氰胺並未超標,但長期用這種碗喝湯,有可能對身體造成潛在影響。其他一些塑料器皿,在盛放熱湯時也存在類似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯,煲湯時 也儘量用砂鍋等器皿,不僅健康,而且更加美味。


       

建議大家在家煮湯時可以加點適合自己的「料」,調味並增加保健功效。根據身體狀態的不同,加「料」也要有所區別:

老人可諮詢醫生加入枸杞、當歸等中藥材作為滋補;孩子喝的湯中則要少放枸杞、當歸等滋補食材,建議多加肉和蔬菜,以均衡營養;健康成年人,以適量蔥、薑調味最好。


       

此外,根據不同季節的特點,推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的湯品,如 山藥、大棗、豆腐、蓮藕等;夏季進補,以健脾、祛暑、化濕為原則,如鴨子冬瓜湯是夏季進補佳品;秋季喝一些水果湯,可以起到清肺的作用,如梨湯、百合湯 等;冬季喝一些肉湯可以起到滋補的效果,如牛尾湯、羊肉蘿蔔湯等。


       

自己在家煮湯,更能掌握食材的新鮮度和安心度,但可別因為這些錯誤的喝湯習慣,反而讓自己把不好的東西吃進肚子裡喔!分享出去,讓更多人看到這篇文章吧!

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