上個世紀50年代,英國的探險家在非洲發現,非洲人的大便重達一公斤,像牛糞一樣。而且他們基本沒有直腸癌,便秘,高血壓高血脂高血糖和肥胖等等現代疾病。此後,科學家在非洲人的飲食當中發現了人類第七大營養素:膳食纖維。膳食纖維是腸道最喜歡的食品,它能促進排便解毒,是現代人急需也是非常缺少的營養素。        


       

                   

1500年前的公元539年前後,一種神奇的食品從中國經朝鮮傳到了日本。這種食品非常的珍貴,只在僧侶之間食用。後來漸漸地傳入民間,成為最受日本民眾歡迎的食品之一。因為日本人發現,這種食品不但好吃,而且不發胖,還有助於排便。進入上世紀九十年代發現,這種食品的膳食纖維含量是所有常見食品當中的冠軍!它就是魔芋。        


       

左上圖是日本山形市舉行的煮魔芋節,三萬多人現場品嚐了大鍋煮出來的魔芋。日本如今是世界上魔芋消費第一大國,成為他們通便,減肥,降糖和防癌的秘密武器。


       

                   

魔芋又叫蒟蒻(jǔ ruò),在中國已經有2000多年的食用歷史,但是如今只在西南的一些地區食用,當地稱為黑豆腐。雖然在日本大行其道,但是中國僅僅能在部分四川火鍋店可以見到,而且很多人根本就不認識這是什麼東西,有的火鍋店不得不撤下這個菜品。        


       

在四川都江堰市的一個小村莊,我們有幸見到了最傳統的中國魔芋做法。這種做法在中國已經流傳了2000多年。做魔芋的,是老劉夫妻。


       

這就是洗乾淨之後的魔芋。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,有超過任何一種植物膠的粘韌度, 遇水膨脹之後能填充胃腸,消除飢餓感,但是所含熱量微乎其微,屬於既能吃飽又不長肉的還促進排便的很神奇的食品。


       

洗淨之後切碎


       

將切碎的魔芋放入石磨之中磨碎。老劉今年67歲,1976年退伍。老劉動手能力驚人,家裡從房子到家具,甚至妻子胃病的中藥調理,老劉都是自己動手。


       

將磨碎的魔芋在大鍋裡燒開


       

燒開的同時要用這個專用的竹子攪拌器不停攪動。


       

煮熟之後的魔芋,用菜刀切成塊狀。膳食纖維被稱為人體腸道的「物理掃帚」,古人也有「欲得長生,腸中常清」的說法。魔芋做成的魔芋粉,膳食纖維含量高達74%,是帶皮蕎麥的5倍,麩皮的2.5倍,是名副其實的膳食纖維之王。


       

這就是傳統的黑豆腐,在中國吃了2000多年至今沒有流行起來,但卻在日本大行其道。因為切的時候沒有削皮,所以顏色發棕。


       

魔芋稍稍有點腥味,口感很彈,含水量特別高,很入味,所以跟肉做在一起,或者吃火鍋,燒烤,特別的過癮。《中國居民膳食指南》建議,成人每天膳食纖維攝入量25-35克,2兩魔芋基本就夠了,而且它還不像地瓜那樣燒心。怎麼樣,要不要試試?


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