紅薯葉?只聽過紅薯可以吃啊!但是,沒錯,今天要說的,就是一直被大家徹底忽視的“蔬菜皇后”——紅薯葉。紅薯好吃,紅薯葉當然也不賴。告訴你們吧,紅薯葉當真是個寶呢!

 

紅薯葉的營養價值                            

1排毒

含豐富葉綠素,能夠“淨化血液”,幫助排毒。

 

2提高免疫力

含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“預防感冒”。

 

3預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

 

4預防高血壓

富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓。


       

5改善便秘

豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防“便秘及痔瘡”。

 

6改善更年期症狀

富含植固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

 

7促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌。

 

8強化視力

有豐富維生素A,可強化視力。

 

紅薯葉菜譜                            

1                        
紅薯葉餅

 


       

食材:紅薯葉1小把,雞蛋2個,白麵粉少許,玉少許,米麵少許,鹽少許,香油少許,小蘇打少許。

做法:        

1.紅薯葉洗淨。

2.過開水備用。

3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

4.擠乾水分切末,取一大碗,加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。

5.加入少許水攪拌成糊狀備用。

6.餅鐺預熱後刷上香油,將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

 

2                        
蒜炒紅薯葉

 


       

食材:紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。

做法:        

1.紅薯葉摘下葉子,剝去梗子上表面的皮,將梗折成段。

2.蒜頭切成末。

3.炒鍋燒熱,放植物油燒熱後下蒜茸。

4.下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒,加鹽和少許糖調味。

5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可,整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

 

 

3                        
小炒紅薯葉梗

 


       

食材:嫩紅薯葉梗,瘦肉,蔥,姜,蒜,紅辣醬。

做法:        

1.紅薯葉嫩梗洗淨切3厘米長段,瘦肉切肉絲,蔥薑蒜切碎,紅辣椒切絲或切段。

2.鍋底放油,瘦肉下鍋煸炒至熟,下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

3.下入紅薯葉嫩梗,大火爆炒至微蔫翠綠。

4.放入鹽,翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。

5.放入蒜末,翻炒均勻後停火,加味精出鍋。

 

 

4                        
紅薯葉肉丸

 


       

食材:地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法:        

1.地瓜葉洗淨;取鍋,加水煮沸(份量外),放入洗淨的地瓜葉,汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼,撈出瀝乾後切碎末狀。

2.將雞胸肉用刀剁成碎末,先加入鹽拌勻,再摔打數十下後,加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後,放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

3.將做法2食材,直接用手擠成丸子狀,擺放在盤中,再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

 

 

5                        
紅薯葉飯糰

 


       

食材:蕎麥5克,紅蘿蔔30克,地瓜葉10片,蘿蔔嫩葉5片,鮪魚鬆30克,糙米5克,大麥5克,燕麥5克,薏仁5克,糖1小匙,鹽1小匙,醋1小匙。

做法:        

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨,以清水浸泡約4小時,再放入電鍋中煮熟備用。

2.紅蘿蔔洗淨切細長條,以糖、鹽、醋醃至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起,泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠乾備用。

3.取作法1的雜糧飯約30克,攤平在手掌上,鋪上少許鮪魚鬆,再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

 

 

6                        
番薯葉梗炒土豆絲

 


       

食材:油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。

做法:        

1.將番薯葉和菜梗拔分開。

2.切土豆絲。

3.切胡蘿蔔絲。

4.油下炒鍋,下蒜蓉爆香。

5.下土豆絲炒一下,加點水或雞湯燜至6分熟,接著下胡蘿蔔,再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了),接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。


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