別再只會煮「雞湯」了！雞最好吃的十種吃法！！學會全家會愛死妳！！

別再只會煮「雞湯」了！雞最好吃的十種吃法！！學會全家會愛死妳！！                    

                   蔥油雞                

 食材 雞，水，料酒，鹽，大料，桂皮，五香面，蔥薑絲，味精，油。 做法 1、將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆。 2、再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。                                                                        

                   鹽水雞                

 食材 雞1只（重約1000克），精鹽100克。 做法 1、將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。                                                                        

                   麻油雞                

 食材 老母雞1只，老薑10克，米酒水，麻油。 做法 1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗淨，切成塊狀。 2、老薑刷乾淨，連皮一起切成薄片。 3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱。 4、放入老薑，轉小火，爆香至薑片的兩面均「皺」起來，呈褐色，但不 焦黑。 5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。 6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮，酒水 滾後即轉為小火，再煮上30～40分鐘即可。                                                                        口水雞

 食材 雞肉，醬油，薑蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油，芝麻，花生末，蔥花。 做法 1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥薑煮熟。 2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。 3、然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。 4、雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。 5、將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。                                                                        

                   三杯雞                

 食材 雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。 做法 1、將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。 2、將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。 3、鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。 4、加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。                                                                        

                   水蒸雞                

 食材 雞肉1只，香菇20克，藕1節，沙薑1大塊，色拉油10克，食鹽5克，雞粉10克，生抽20克，香油10克，細香蔥2根。 做法 1、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙薑1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成一碗醬汁，將整雞裡裡外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁醃製半天上味。 2、野生香菇用流動的水清洗表麵灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。 3、半天後，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。 4、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中。 5、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。 6、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開。 7、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控製蒸汽不外洩，如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。                                                                        

                   花彫雞                

 食材 雞肉，薑片，蔥段，料酒，蔥，薑，香葉，桂皮，八角，冰糖，花彫酒，魚露。 做法 1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。 2、取適量雞湯撇浮油，放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花彫酒和魚露，比例為4:2:1。 3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。                                                                        

                   香酥雞                

                                                                           食材 雞，料酒，鹽，花椒，蔥薑絲，糰粉，油，花椒鹽。 做法 1、將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒。 2、上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。                                                                        

                   茶葉熏雞                

 食材 一隻雞，薑，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁醃醬，水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花幹，紅砂糖，米，水各少許。 做法 1、把整隻雞洗淨，風乾2個小時。 2、用醃料醃雞不超過2個小時。 3、把薑、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。 4、把雞放進去煮10－15分鐘，關火。 5、每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。                                                                        

                   叫化雞                

 食材 嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，薑，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。 做法 1、將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部。 2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。 3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製（醃製時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。 4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾，用荷葉包裹住醃製好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。 5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。                                            

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