海鮮挑選有竅門，3月20日播出之TVBS《健康2.0》節目，主持人陳月卿和牛津大學生化博士陳耀寬、營養師謝宜芳、水產養殖專家李意娟、達人李嘉亮、主廚郭宗坤等，由多位專家一起分享撇步，教大家如何聰明吃蝦，不瞎吃。

       

（圖片來源：維基百科）

挑蝦有方法  觀察頭、身、尾完整無損毀
適度去除蝦頭不瞎吃  免驚膽固醇找上門        

我 國對於漁業養殖，技術面發展蓬勃，漁獲來源除了傳統的近、遠洋捕撈外，更仰賴進口與淡水養殖。蝦類海鮮不僅含有豐富的蛋白質及礦物質，在熱量和脂肪的含量 上更是比肉類來的低；至於大家擔憂的膽固醇問題，其實只要食用時，適度去除蝦頭等膽固醇主要集中的內臟部位，就能吃的安心無負擔。但市場的選擇性多，不肖 商人為求好賣相，讓蝦子保持新鮮度，違法新增禁藥的問題層出不窮，挑蝦學問您不可不知。水產養殖專家李意娟傳授活蝦與冷凍蝦的挑選技巧。活蝦挑選注意「蝦 頭、蝦身、蝦尾(製圖一)」完整；冷凍蝦則應挑選急速冷凍包裝與內含鹹水冷凍(製圖二)。

       

       

NG藥物殘留部位  吃魚避開皮、內臟、脂肪、卵        

許 多家庭主婦挑選魚貨，總愛活繃亂跳的魚，以為這樣就比較新鮮，但事實並非如此，中國最近就發現，許多不肖攤商喜歡在水缸裡加入「魚浮靈」，讓奄奄一息的魚 又瞬間充滿活力，不知情的消費者便誤以為魚貨新鮮，殊不知都把有毒藥劑吃下肚，恐怕嚴重影響人體健康。營養師謝宜芳表示，挑選新鮮魚貨除了得睜大眼睛外， 建議消費者應盡量避開魚皮、魚內臟和魚脂肪以及魚卵等，更應少吃處於食物鏈頂端的大型深海魚，才能避免將含汞等重金屬的魚類吃下肚。

       

頂級食材吃原味  川燙鮮甜保美味        

水產養殖專家李意娟在節目現場示範「3分鐘原味蝦」，以最簡單的川燙烹飪，不僅教大家吃出新鮮與美味，短時間內即可快速上桌，即便是新手人妻，也可以輕鬆上手。

 【3分鐘原味蝦】料理方法：        

隔袋沖水，蝦子勿直接浸於水中。解凍至可單隻分開後剝落身碎冰，將蝦置入已沸騰的鍋中(約二碗水)，不需加任何調味料，烹煮約三分鐘即是最佳美味。

※為了儲存蝦身的鮮甜，有包海水，所以裡面有些碎冰狀。

※千萬不要開啟袋子用自來水直接沖洗蝦喔！會變得沒那麼甜。

※水煮滾後放入蝦子，大約煮三分鐘至蝦身全部變紅就可以，水裡也不用放鹽。

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