甘蔗營養價值高，水多汁甜，備受人們喜愛。可你知道嗎，如果吃紅心變質甘蔗，嚴重可致人死亡！尤其是清明前後氣溫升高，甘蔗更易霉變。民間就有「清明蔗，毒過蛇」之說。
專家表示，由於清明前後，氣溫升高，甘蔗非常容易發生霉變，而發生霉變的甘蔗會變紅，也就是我們俗稱的紅心甘蔗。霉變的甘蔗里會產生3-硝基丙酸這種神經性毒素。而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。
據介紹，如果吃了霉變的甘蔗，2—8小時后就有癥狀出現。中毒癥狀輕者為一時性消化道功能紊亂，中度者出現神經系統癥狀，嚴重者可出現劇烈嘔吐、陣發性抽搐、意識喪失，最後死於呼吸衰竭。倖存者也可能留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘疾。
相比之下，最危險的還屬甘蔗汁了，有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售。
那麼甘蔗怎麼選取呢？
一摸，檢驗甘蔗的軟硬度。甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟，如果質地比較鬆軟的甘蔗那就要注意了。
二看，看甘蔗的外觀和中心。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已霉變，這樣的甘蔗最好別買。
三聞，鑒別甘蔗有無異味。如果氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒味及嗆辣味，這樣的甘蔗千萬不能吃。
