冬季春季期間，是品嚐檸檬的最佳時節。        

檸檬不僅能搾取果汁，也能使用散發撲鼻香氣的果皮使料理的等級更加提升。        

       

■ 檸檬有兩種用法？

一種用法是搾取檸檬汁液，在料理中增添酸味。可分解油的粒子使口感變好，並具有抑制魚腥味的作用。

用於烤魚、沙拉或醃漬食物，則能增添清爽的酸味。

另一種用法是使用果皮以享受其香氣。檸檬表皮黃色的部分稱作油胞，含有讓檸檬產生香氣的精油。

由於精油是檸檬香氣的來源，將果皮磨碎或細切後放入料理中，就能產生撲鼻的檸檬香。

但是皮的白色部分帶有苦味，最好避免食用。

另外，檸檬油在擠壓果皮時會四處飛濺，搾汁時將皮朝向料理是注意要點。

延續前面所提，本次料理是雞肉、馬鈴薯、青豆等食材佐以檸檬風味燉煮而成的摩洛哥風清爽料理。

要注意的是將檸檬果皮連同食材一起慢慢燉煮，再加上最後把果皮磨碎下鍋的這兩'項重點。

■ 檸檬風味燉青豆雞肉（兩人份）

雞腿肉…1塊（切成4份）
洋蔥…1/2個（切片，寬度5mm）
青豆…150ml（冷凍）
馬鈴薯…中型1個（削皮後切厚片，寬度1cm）
檸檬皮切絲…1/4個
雞高湯…300ml（淡味）
月桂葉…1/4片
橄欖油、鹽、胡椒

■ 作法

1. 煎好雞肉
雞肉佐以鹽、胡椒，放入均勻分佈橄欖油的平底鍋面後，煎至表面呈白色。

       

2. 調味燉煮
加入洋蔥拌炒，再倒入雞高湯、青豆、月桂葉以及調底味用的鹽，蓋鍋燜煮20分鐘。

       

3. 檸檬皮切絲後放入鍋中
加入馬鈴薯和檸檬皮絲後，再煮10分鐘。

       

4. 最後調味
先試一下醬汁的味道後再放鹽調整濃淡，最後灑入檸檬皮碎末後就完成了！

※青豆煮30分鐘後色澤會稍微變差。

這次沒有用到的檸檬汁，不妨試試另外加入沙拉等料理中品嚐看看。

用富含維他命C的檸檬試著做做看風味絕佳的料理吧！

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