混醬36計——挑戰味覺素食醬汁大曬冷!
醬汁乃餐食之神,助長食材原味的點睛之筆,作為一枚資深素人,怎麼可以不懂它?
收藏此工具貼,必助你更愛素食,或令你愛的TA愛上素食!
用這些「神醬」抹麵包、拌面、抹麵餅、拌沙拉......或你想到的任何方式來吃吧!
素食醬汁目錄:
1、羅望子酸辣醬 \ 2、香茅末醬
3、豆奶甜玉米面包醬 \ 4、西梅檸檬醬
5、萵苣芝士醬 \ 6、純素沙嗲醬
7、茴香辣椒醬 \ 8、甜菜根番茄蘸醬
9、純素叉燒醬 \ 10、花椒鹵醬
11、純素鱷梨醬 \ 12、香草辣椒醬
13、胡蘿蔔海帶醬 \ 14、東炎醬
15、天婦羅沾醬 \ 16、南瓜豆奶醬
17、紅粬甜醬 \ 18、紫菜醬
19、腌制青辣椒片 \ 20、南瓜花生醬
21、純素咖椰醬 \ 22、純素黑胡椒醬
23、亞麻籽芝士醬 \ 24、美乃滋醬
25、薄荷蘋果醋醬 \ 26、南瓜奶醬
27、生薑辣椒醬 \ 28、雪耳奶酪醬
29、春卷蘸醬 \ 30、芹菜泥
31、蔬菜醬 \ 32、素峇拉煎辣椒醬
33、胡蘿蔔檸檬醬 \ 34、海帶黑胡椒醬
35、花生涼拌醬 \ 36、干辣椒醬
1、羅望子酸辣醬
分量:一又二分一杯
材料:
15 條紅辣椒(切小段)
2 湯匙羅望子膏/酸豆膏
1/2 杯水
做法:
先將羅望子膏摻水,攪勻,去籽,置入攪拌機里。
加入紅辣椒,打至幼滑。
倒入鍋里,煮沸,燜一會即成。
2、香茅末醬
分量:兩人份
材料:
4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)
2 湯匙植物油
1/4 杯水
調味料:
1/2 茶匙鹽
做法:
把香茅片磨細,置入鍋里。
加入植物油、水和鹽,炒香即成。
3、豆奶甜玉米面包醬
分量:1 杯純素麵包醬
材料:
1 支甜玉米(切出玉米粒)
1 杯豆奶
調味料:
1/4 茶匙鹽
做法:
將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機里,打至細滑,倒進煲里。
加入鹽,調勻,煮沸,待涼。
可伴麵包或餅乾食用。
4、西梅檸檬醬
分量:半杯純素醬料
材料:
12 顆去核西梅
1 粒檸檬(榨汁)
1/2 杯涼開水
做法:
將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機里。
打至細滑即成。
5、萵苣芝士醬
分量:四人份
材料:
8 葉萵苣/生菜
4 片素芝士
1 湯匙玉米澱粉
1/2 杯水
調味料:
1/2 茶匙鹽
做法:
將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機里,打至細滑,倒入鍋里。
加入玉米澱粉和鹽。
調勻煮沸即可。
可配合土司食用。
6、純素沙嗲醬
分量:四杯醬料
材料-甲:
5 條鮮辣椒(切段)
50 克香茅(去硬皮、切段)
30 克黃姜(削皮、切片)
30 克南姜(削皮、切片)
置入攪拌機里,攪打成細漿。
待用。
材料-乙:
1 茶匙小茴香籽
1 湯匙芫荽籽
1 顆八角
2 粒小豆蔻
磨成細粉狀。
待用。
材料-其他:
1 杯石栗核果(磨成細粉狀)
2 湯匙辣椒粉
1/3 杯科爾馬粉 kurma powder
3 湯匙咖喱粉
4 湯匙花生醬
1 湯匙芝麻醬
1 1/2 杯椰漿
1/4 杯番茄醬
1/4 杯醬油
1/3 杯糖
1/2 杯植物油
1 湯匙玉米澱粉(摻些水)
2 杯水
做法:
鍋內入植物油燒熱,用小火煎香辣椒粉。
加入咖喱粉,略炒。
加入石栗核果、花生醬和芝麻醬,炒香。
加入材料-甲和番茄醬,略炒。
加入材料-丙、科爾馬粉和椰漿,炒約2分鐘。
加入水、糖和醬油,炒勻,煮5分鐘。
加入玉米糊勾芡,調勻煮沸。
舀入碗內,配合純素沙嗲食用。
7、茴香辣椒醬
分量:六至八人份
材料:
1 杯鮮茴香葉(切細)
2 杯鮮辣椒(切小段)
1 粒檸檬(榨汁)
1 茶匙檸檬皮屑
2 湯匙糖
1 茶匙鹽
做法:
將所有的材料置入攪拌機里。
打至細滑即成。
8、甜菜根番茄蘸醬
分量:1/2 杯蘸醬
材料:
125 克甜菜根(削皮、切塊)
2 粒番茄(切塊)
1 1/2 杯水
調味料:
1 湯匙糖
做法:
將所有的材料置入攪拌機里。
打至細滑後,倒進煲里煮約10分鐘。
加入糖,調勻即成。
9、純素叉燒醬
分量:3 杯醬料
材料:
1 茶匙五香粉
1 茶匙黑胡椒粉
1 湯匙沙姜粉
3 湯匙番茄醬
3 湯匙醬油
4 湯匙素蚝油
1 湯匙花生醬
1 湯匙麻油
3 湯匙麥芽糖
3 湯匙糖
? 杯金色亞麻籽糊(浸透、入攪拌機里打成細糊)
2 湯匙植物油
1 1/2 杯水
做法:
鍋里入植物油燒熱,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。
加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊,煮半分鐘。
徐徐加入水,邊加邊攪動醬料,用小火煮約3分鐘既成。
10、花椒鹵醬
分量:一杯醬料
香料:
1 湯匙花椒
1 粒八角
肉桂枝
小茴香
5 粒丁香
2 片甘草
2 片柑皮
4 片當歸
1 茶匙黑胡椒粒
1 湯匙沙姜粉
1 湯匙(可食用)干薰衣草花
調味料:
6 湯匙醬油
2 湯匙芝麻醬
1 湯匙糖
烹調材料:
3 湯匙植物油
玉米澱粉(摻些水、調勻成勾芡糊)
1 杯水
做法:
先將所有的香料打成細粉末。
鍋內下植物油燒熱,加入以上的香料粉末,用小火炒香。
加入醬油、芝麻醬和糖,調勻,煮 1/2 分鐘。
徐徐加入水,混合均勻後,用小火再煮 3 分鐘。
加入玉米糊勾芡即可。
11、純素鱷梨醬
分量:八人份
材料:
2 粒鱷梨(切半、除核、取肉)
1/2 粒檸檬(榨汁)
1 湯匙葡萄籽油
1/2 杯涼開水
調味料:
1/2 茶匙鹽
做法:
將所有的材料和調味料置入攪拌機里。
打至細滑即可。
12、香草辣椒醬
分量:六至八人份
材料:
10 條鮮辣椒(切小段)
1 杯鮮薄荷葉
1 杯鮮九層塔葉
1 湯匙鹽
2 湯匙糖
8 粒酸柑(榨汁)
做法:
將所有材料置入攪拌機里打至細滑,即可上桌享用!
13、胡蘿蔔海帶醬
分量:四人份
材料:
1 條胡蘿蔔(切細粒)
1 段海帶(浸水至軟、切條)
1 杯水
調味料:
1 湯匙紅粬醬
1 湯匙糖
適量鹽
做法:
將所有的材料置入攪拌機里,打至細滑。
倒進煲里,煮沸。
加入所有的調味料,調勻即可。
14、東炎醬
分量:一又二分一杯醬料
材料:
5 片姜(切碎)
2 枝香茅(取球莖、切碎)
1 束香菜/芫茜(切碎)
1 粒檸檬(榨汁)
1 杯水
調味料:
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙醋
2 湯匙糖
1 湯匙醬油
1 茶匙鹽
做法:
將所有的材料置入攪拌機里,打成細滑菜泥。
鍋內入油燒熱(1/4 杯植物油),下辣椒粉,炒香。
倒入菜泥,拌勻。
加入所有的調味料,拌勻。
煮沸,略燜即可。
15、天婦羅沾醬
分量:1/2 杯醬料
材料:
1 湯匙醬油
2 湯匙米醋
1 湯匙糖
1 湯匙冷開水
做法:
將所有的材料攪拌均勻,即可上桌。
16、南瓜豆奶醬
分量:四人份
材料:
1 杯南瓜方塊(蒸熟、搗碎)
1 杯豆奶
1 茶匙金色亞麻籽粉
調味料:
1/2 茶匙鹽
做法:
將所有的材料置入煲里,輕攪至沸騰。
加入鹽,拌勻即可。
17、紅粬甜醬
分量:一杯醬料
材料:
2 湯匙紅粬醬
2 湯匙糖
1 杯水
做法:
將紅粬醬和水置入煲里,用小火煮,輕攪至沸騰。
加入糖,攪溶即可。
18、紫菜醬
分量:半杯醬料
材料:
1 片紫菜(撕碎)
1 茶匙醬油
2 茶匙糖
1 茶匙醋
3/4 杯水
做法:
將所有的材料置入煲里。
用小火燜煮至紫菜化開即可。
19、腌制青辣椒片
分量:二人份
材料:
3 條青辣椒(切片)
5 湯匙米醋
1 1/2 湯匙糖
做法:
將所有的材料置入玻璃罐里。
腌制隔夜即可。
20、南瓜花生醬
分量:500 克蘸醬
材料:
500 克南瓜(削皮、切塊、蒸至熟軟)
1/2 杯花生醬
3 湯匙椰漿
1 杯水
調味料:
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙咖喱粉
做法:
將南瓜和水置入攪拌機里打至細滑,待用。
鍋內入油燒熱,炒香咖喱粉和辣椒粉。
倒入南瓜泥。
加入鹽、糖和椰漿,拌勻,煮一會。
加入花生醬,拌勻,煮沸即可。
21、純素咖椰醬
分量:5 杯咖椰醬
材料:
1 杯南瓜肉(蒸熟)
1 杯已浸珊瑚草/海燕窩(*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分)
1 1/2 杯椰漿
1 杯椰糖(搗碎)
4 片香蘭葉(切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁)
做法:
將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁,置入攪拌機里打至細滑,待用。
用小火溶化椰糖。
加入椰漿,不斷攪拌,直到沸騰。
加入南瓜混合料,繼續攪拌,再煮 5 分鐘。
取出,待涼,可配合土司麵包、咸餅乾等食用。
或將咖椰醬盛入醬瓶,冷藏保存待用。
22、純素黑胡椒醬
分量:五杯醬料
材料:
1/2 杯金色亞麻籽(洗凈、浸水隔夜、瀝干水分)
1/2 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、瀝干水分)
1 杯馬鈴薯泥
3 湯匙麵粉
2 湯匙花生醬
1/4 杯粗粒黑胡椒粉
1/2 湯匙干羅勒碎
1/4 杯植物油
3 杯水
調味料:
2 湯匙營養酵母片
1 茶匙匙糖
1/2 湯匙鹽
做法:
將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。
用小火將植物油燒熱,倒入馬鈴薯泥,不斷攪拌,炒至金黃。
加入麵粉,拌勻,炒至金黃。
加入花生醬,拌勻。
加入黑胡椒粉,拌勻炒香。
加入亞麻籽海帶混合料, 拌勻炒香。
逐漸加水,攪拌成粘糊狀。
加入營養酵母片、糖和干羅勒碎,攪拌 1 分鐘,取出,即可上桌(可將超量的醬料,存放冰箱,往後烹調)。
23、亞麻籽芝士醬
分量:十人份
材料:
1/2 杯黃金亞麻籽(浸水隔夜、瀝干水分)
80 克或 5 小塊素軟芝士/奶酪
1 1/2 杯水
調味料:
適量鹽
做法:
將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑,倒入鍋里。
加入軟芝士和鹽。
拌勻煮沸即可。
24、美乃滋醬
分量:十人份
材料:
3 湯匙黃金亞麻籽(置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用)
1/2 杯烤腰果
3 湯匙檸檬汁
2 湯匙蜂蜜(可用楓糖代替)
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
1 茶匙鹽
6 湯匙橄欖油
3/4 杯水
做法:
將以上的材料(除了檸檬汁和橄欖油),置入攪拌機里打至細滑。
倒入一碗,蒸 10 分鐘,取出,待涼,再將此拌料放入攪拌機里。
加入檸檬汁,用低速拌勻。
然後,將橄欖油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱內待用。
25、薄荷蘋果醋醬
分量:八人份
材料:
3 杯薄荷葉
1 湯匙蘋果醋
1 湯匙糖
1/2 茶匙鹽
1/2 杯開水
做法:
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
26、南瓜奶醬
分量: 六人份
材料:
250 克南瓜(去皮、切塊、蒸熟、待涼)
1/3 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)
1 杯水
調味料:
1/2 茶匙鹽
做法:
將南瓜、 淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。
倒入鍋里,加入鹽,用小火煮,輕攪至沸騰即可。
27、生薑辣椒醬
分量:四至六人份
材料:
10 條鮮辣椒(切小段)
1 小塊或 50 克生薑(切細)
2 湯匙糖
1 茶匙鹽
1 茶匙麻油
6 粒酸橙(榨汁)
1/2 杯水
做法:
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
28、雪耳奶酪醬
分量:八人份
材料:
1 大朵雪耳/銀耳(浸水至軟、撕成小份)
32 克或 2 份素軟芝士/奶酪
1 杯水
調味料:
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙素味精
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法:
將雪耳、軟奶酪和水置入攪拌機里打至細滑。
鍋中入油燒熱,加入雪耳醬,煮約五分鐘。
加入鹽、素味精和黑胡椒粉。
調勻,略煮即可。
29、春卷蘸醬
分量:十人份
材料:
3湯匙花生醬
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3湯匙素食蚝油
1湯匙糖
1茶匙麻油
2湯匙木薯澱粉
1湯匙植物油
1杯水
裝飾:
1湯匙芫茜碎
做法:
用微火燒熱油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬,炒香。
然後,加入其他材料,不斷攪拌至煮沸。
取出,置入一碗,灑上芫茜碎即可。
30、芹菜泥
材料:
250克芹菜(切小段)
三份或48克素軟芝士
調味料:
適量鹽
做法:
將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑;徐徐的倒入煲里。
加入軟芝士和鹽,拌勻,煮沸即可。
31、蔬菜醬
分量:4 – 6 人份
材料:
160克冷凍雜錦蔬菜(解凍)
兩份或32克素軟芝士
1/4 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)
1/4 杯水
調味料:
半茶匙鹽
做法:
將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。
徐徐的倒入小煲里。
加鹽,調勻,煮至沸騰即可。
32、素峇拉煎辣椒醬
材料:
兩湯匙素峇拉煎粉
六湯匙辣椒粉
半湯匙醬油
一茶匙糖
1/4 茶匙鹽
四湯匙植物油
做法:
將油下鍋燒熱,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。
加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽,拌勻,煮一會即可。
33、胡蘿蔔檸檬醬
材料:
一條胡蘿蔔(削皮、切小塊)
一粒檸檬(去籽、除皮、取檸檬肉)
半杯水
調味料
一湯匙糖
做法:
將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。
然後,倒入煲里,煮沸。
加入糖,拌勻即可。
34、海帶黑胡椒醬
材料:
海帶(一條)浸水至軟、切成小片
水(一杯)
調味料:
鹽(1/4 茶匙)
黑胡椒粉(1/4 茶匙)
素蚝油(1/2 茶匙)
做法:
將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。
把油下鍋燒熱,炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。
加入海帶醬,拌勻燒開即可。
35、花生涼拌醬
材料:
南瓜(一粒)削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘
姜花(兩朵)切粒
黃姜(一塊)削皮、切粒
香茅(四枝)去衣、切粒
花生醬(三湯匙)
酸橙(三粒)榨汁
水(四杯)
木薯粉(半湯匙)加些水成勾芡糊
調味料:
醬油(三湯匙)
糖(四湯匙)
做法:
將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。
將油下鍋燒熱,用小火把拌醬煮沸。
加入醬油 + 糖 + 木薯糊,調勻燒開。
可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆(已燙)、豆芽(已燙)和生面(已燙)。
36、干辣椒醬
材料:
干辣椒(半公斤)洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用
調味料:
鹽(半湯匙)
糖(一湯匙)
做法:
將已煮軟的、干辣椒 + 鹽 + 糖 + 水(適量)放入攪拌機里打至細滑。
然後,將油入鍋燒熱,徐徐的加入干辣椒泥。
煮沸即可。
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