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苦瓜
苦瓜讓人受不了的就是它的苦味，但是苦味蔬菜都有去火的作用。
苦瓜又名涼瓜，每100克苦瓜中，水分佔94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。
苦瓜可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化，還具有清熱解暑、消腫解毒和減肥美容的功效。
苦瓜含有的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，增強免疫細胞殺滅癌細胞的能力。
苦瓜汁對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以阻止惡性腫瘤生長；苦瓜中的苦味素可抑制惡性腫瘤，防治癌細胞的生長和擴散。
常見做法：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
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韭菜
韭菜有強烈的辛辣氣味，吃完後嘴裡的味道很長時間不會散去，和人說話，一開口噴出一股怪味，非常尷尬，讓很多人選擇不吃韭菜。
其實韭菜中含有多種營養元素和食物纖維等，對人體健康大有好處，古人很早就開始食用，早在《山海經》中就有關於韭菜的記載。
韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，有「興陽草」之稱，對男子遺尿、陽痿、遺精、早洩等症有好的療效，對婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等症有輔助療效。
韭菜所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲症、乾眼病、皮膚粗糙以及便秘等症，也具有預防癌症復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。
春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭則可以增強脾胃之氣，有益肝的功能。
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食用韭菜後，用一點綠茶茶葉放在嘴裡咀嚼後吐出，可以去除口腔異味。
常見做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
洋蔥
洋蔥和韭菜相似，有股辛辣的味道，切洋蔥時，眼睛還會受到刺激而流眼淚。
洋蔥含有鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，以及前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質活性成分。
洋蔥性溫、味甘苦，具有明顯降血壓的作用。洋蔥還有很多療效，能防止壞血病的發生，可以利尿、消炎、促進食慾、祛痰，還可用來治療感冒、腸胃病、膽結石、瘧疾和風濕病。
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洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預防感冒。另外，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質疏鬆。
切洋蔥時，可以把洋蔥放在水裡切，這樣洋蔥揮發的辣氣就不會刺激眼睛了。
常見做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
青椒
青椒有一點苦味和辣味，偶爾有人反感，蠟筆小新就是死也不吃青椒。
青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
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青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用，還能減少皮膚皺紋，保持皮膚豐潤有彈性。
常見做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
魚腥草
魚腥草，顧名思義，就是有魚腥味的草，吃的時候還有塑料摩擦的口感，當年作家汪曾祺品嘗之後，就十分招架不住。
但是魚腥草卻是雲貴地區人民的最愛，據他們說有一種無法用語言形容的香……愛吃的人難以割捨，吃不慣的人打死也不吃！
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魚腥草又名狗心草、折耳根，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。
臨床報道魚腥草廣泛用於治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多種病症。
國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質；除對胃癌有效外，並對中晚期肺癌、直腸癌等也有一定的治療作用。
在日本，魚腥草受到青睞，除採用傳統漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品（茶、飲料等）方式應用。
常見做法：涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯，總而言之，魚腥草是南方地區的常用佐料，其葉亦可食用。
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香菜
有的人覺得香菜香味濃郁，做菜加一點可以提味，但有的人聞到就噁心。「反香菜聯盟」將「香菜蓋飯」定為史上最恐怖的蓋飯。
香菜維生素C的含量比普通蔬菜高得多，同時含有豐富的礦物質，而胡蘿蔔素含量要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，也以可做成香菜粥來喝。
香菜提取液具有顯著的發汗、清熱、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
常見做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐乾拌香菜，香菜是一種常見佐料，炒菜時可以提味。
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芹菜
芹菜有種特別的味道，像香菜一樣，有的人聞之作嘔。
我國在漢代就開始栽培芹菜，食用之外，也做藥用。
芹菜性微寒、味甘苦，有提高食慾、預防壞血病、利尿、健胃、殺菌和防風濕病等作用，芹菜還富含鐵，對缺鐵性貧血有一定的效果。
芹菜能通過降級激素的水平來降血壓，其精華還有抵抗癌症和促進傷口癒合的功效。
芹菜子有許多藥用特性，可用於治傷風、流感、失眠、消化不良和關節炎。
常見做法：芹菜炒肉、芹菜炒香乾、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
茼蒿
茼蒿味道有的人就是不喜歡，甚至有聞到茼蒿氣味感到頭暈噁心的，對於茼蒿望而卻步，更別說去吃了。
茼蒿營養豐富，含有維生素A、維生素C、胡蘿蔔素，並含有豐富的鈣和鐵，所以茼蒿也被稱為鐵鈣補充劑。
茼蒿具有清血、養心、降壓、潤肺之功效。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均大有禆益。
茼蒿還適宜患有高血壓、大便秘結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用，也可以用於夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。
常見做法：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
胡蘿蔔
宋元時期，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，所以名字中有一個「胡」字。可能胡蘿蔔的味道也有一種「胡」味吧，有的人反正就是不喜歡，也許是怕吃多了變成兔子吧……
胡蘿蔔對人體有多方面的保健功能，被譽為「小人參」。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，及多種維生素、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。
胡蘿蔔尤其富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。婦女進食可以降低卵巢癌的發病率。
常吃胡蘿蔔有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並防治高血壓，還有潤皮膚、抗衰老的作用。
常見做法：胡蘿蔔燒羊肉、洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋、咖喱牛肉土豆胡蘿蔔、胡蘿蔔燉牛腩。
