經常在外面吃早餐的朋友會發現，每家早餐店的油條有所不同，有的早餐店是把長長的油條切成兩段來出售，而有的早餐店是把油條整根來售賣。
這早餐店把油條切成兩段是為了方便顧客，還是另有原因？為什麼會有所不同？
其實，在以前的時候，油條都是整根來售賣，難以見到油條切成兩段來售賣的。
原因在哪裡？
在制作油條的時候，一般都會加入一種食品添加劑--明礬。如果我們從網上搜一下，就會發現明礬的作用。
我們比較常見的在烘焙中不可缺少的膨松劑泡打粉中就含有明礬，在油條中添加明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，從而可以使面胚起發，形成致密多孔組織，讓油條膨松變大，口感更好。
明礬作為食品添加劑，自古有之
早在宋朝，明礬已經作為添加劑出現，利用明礬的水焯蔬菜，可以增加蔬菜的保鮮度；另外明礬在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面都有廣泛的應用。到了明朝和清朝，明礬已經作為肉類的防腐劑開始使用。
明礬過量使用，也會對人體健康造成危害
明礬雖然是規定的可以使用的食品添加劑，但是過量使用對我們的健康也會造成危害。明礬中含有鋁，鋁被人體吸收以後很難排出體外，會在我們體內蓄積，損害大腦以及神經細胞，可能會導致腦萎縮，痴呆等症狀的發生。甚至還會引發貧血，骨質疏松等等。
油條因為是現制現售的食品，並沒有要求不允許明礬的使用。為了減少明礬的使用，有些商家開始制作“無礬油條”。明確說明沒有添加含鋁的明礬。不添加明礬，油條如何做到膨松？
“無礬油條”的秘密
油條中不添加明礬，油條就難以膨松變大，用什麼來替代明礬？碳酸氫銨。
一看到這個詞，在農村生活過的朋友恐怕會感覺不可思議，這不是種地經常用的化肥嗎？其實兩者不是一回事。
食品級的碳酸氫銨也被稱為“臭粉”，它的作用是用來保持油條的外形和口感，美中不足的是有一種刺激性的氨水味道。
之所以會產生這種刺鼻的味道，是因為碳酸氫銨在加熱的過程中會分解為水、氨氣和二氧化碳。如果油條不切成兩段，裡面的氨氣散發比較慢，恐怕沒有一位顧客會選擇這樣的油條。
油條切開來售賣，並不是商家的貼心服務，而是為了快速散發油條中的氨氣，減少對人體呼吸道的刺激，讓顧客能夠更好的接受這樣的油條而已。
