8道 "黑木耳" 純素料理食譜！黑木耳的9大保健功效
黑木耳又稱"桑耳" 、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。
黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
以下為您推薦8道 "黑木耳" 純素料理食譜：
一、蓮藕黑木耳
主料：蓮藕200g、黑木耳50g
輔料：芝麻油、鹽、味精、白糖、黑芝麻
做法：
1、蓮藕去皮洗乾淨。
2、蓮藕切成片，放在水裡浸泡。
3、煮鍋加水，黑木耳提前泡發好，入鍋焯水後撈出瀝乾水。
4、蓮藕入鍋焯水後撈出瀝乾水。
5、蓮藕與黑木耳放在容器中，加鹽攪拌。
6、加味精攪拌。
7、加白糖攪拌。
8、加芝麻油攪拌。
9、攪拌均勻裝盤，撒上黑芝麻即可享用。
二、黑木耳炒荷蘭豆
原料：胡蘿蔔數片、水發黑木耳100克、荷蘭豆200克
做法：
1、將胡蘿蔔、黑水耳、荷蘭豆洗凈、切片；
2、油鍋燒熱後，先下胡蘿蔔，用小火翻炒出香味後，放入黑木耳和荷蘭豆，最後撒入適量的鹽和味精起鍋。
功效：
黑木耳的含鐵量為豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品，而且含鈣量相當於鯽魚的7倍，臨床上常作為腫瘤病人的食療。荷蘭豆可增強人體新陳代謝的功能，並具有延緩衰老、美容保健的作用。
三、黑木耳大棗粥
原料：黑木耳30克，粳米100克，大棗數枚，冰糖適量。
霧霾延續多日，影響範圍大、持續時間長。霧霾的毒害是巨大的，霧霾期間，人體會出現多種呼吸道症狀，尤以呼吸道感染、消化系統疾病等為甚，灰霾不僅對呼吸系統，對心腦血管、神經系統也有影響。幼兒的呼吸道短，鼻腔較窄，黏膜薄弱，比成人更容易受到霧霾天氣的侵害，造成咽喉、氣管等部位的痛癢不適，引發炎症。霧霾天如何給寶寶清肺呢?下面素食網小編推薦一款清肺食譜，一起來看看吧。
做法：
將木耳用涼清水浸泡半天，撈出洗凈與粳米、大棗同煮為稀粥，加入冰糖即成。
四、烏醋花生黑木耳
烏醋，屬於黑醋的一種，具有陳醋相同的保健功效，但口感柔和，酸中帶甜；黑木耳，含有大量的膠質，可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起到清滌腸胃的作用，所以，這道「烏醋花生黑木耳」不僅僅口感好，更是「人體清道夫」，做法簡單。
主料：木耳（水發）200克；花生仁（生）80克
輔料：胡蘿蔔50克；朝天椒1個；烏醋2湯匙；醬油（高級）1茶匙
做法：
1、木耳去根清洗乾淨備用；
2、胡蘿蔔切成片備用；
3、鍋中煮開水，倒入黑木耳、胡蘿蔔片，一煮開即可撈出；
4、將焯水後的黑木耳和胡蘿蔔迅速倒入冷開水中冷卻，撈起瀝乾備用，最好在水中放冰塊，可讓黑木耳口感爽脆；
5、花生烤熟或炒熟均可；
6、準備關鍵調料烏醋和鮮醬油，醬油最好選用美極鮮或其他比較好的生食醬油；
7、辣椒切細，和烏醋、醬油一起倒入黑木耳中拌勻調味；
8、最後加入熟花生；
9、烏醋相比陳醋，酸度柔和，帶有少許甜味，更適合不喜歡太酸食物的朋友，木耳爽脆清口，酸、鮮而有微甘，口感柔和，烤熟的花生一開始香脆，在醋汁中浸泡之後卻別有一番風味，很好的一道健康涼拌菜。
烹飪技巧：
黑木耳和胡蘿蔔不要在開水中煮太久，否則不爽脆，烏醋中含有一定的鹽分，所以這道涼拌菜不要加太多的醬油。
五、黑木耳炒小黃瓜
主料：黃瓜3小根；黑木耳適量
輔料：紅椒1個
調料：色拉油適量；食鹽4克
黑木耳炒小黃瓜——素素的菜，很清爽，也很簡單。不過營養可不錯，黑木耳能夠降低血液的粘稠度，排毒清腸，是健康的黑色食品，每周堅持吃幾次，對身體很有益處。
製作方法：
1、黑木耳泡發，剪掉蒂頭，黃瓜洗凈，切片，紅椒切塊。
2、油熱後，放入黑木耳翻炒，加水燜，只水乾後放黃瓜片，紅椒片翻炒均勻，加鹽調味，即可出鍋。
六、黑木耳紅棗補血湯
原料：紅棗幾顆、黑木耳一把、冰糖適量
做法：
1、黑木耳泡發，洗凈摘好，紅棗用手捏開
2、黑木耳與紅棗一起放入砂鍋中，加足量水，大火煮開後轉小火煮半小時以上
3、出鍋前幾分鐘加冰糖即可
小貼士：
不喜歡太甜的可以省略掉冰糖，紅棗本身也有甜味
七、西蘭花拌黑木耳
原料：西蘭花1小顆（200克），水發黑木耳20克，胡蘿蔔20克，生抽1大匙，陳醋1大匙，砂糖1小匙，芝麻香油1小匙
做法：
1、乾木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，切成小塊狀；
2、西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再沖洗凈，胡蘿蔔切絲；
3、將所有調味料放在碗內調勻備用；
4、鍋內注入清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，撈起立即放入涼開水中浸泡；
5、再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中；
6、將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份，排放入碗內，再將醬汁淋在表面即可。
八、酸辣雙椒黑木耳
原料：黑木耳、青紅小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水。
做法：
1、把黑木耳在溫水裡泡發開，然後清洗乾淨備用；鍋里水燒開後，放入黑木耳，煮10秒後撈起，放入涼開水中，然後瀝乾水分備用；
2、把青紅小米椒清洗乾淨 ，然後切成末備用；
3、從泡菜罈里取出適量泡菜水，放入無油的碗中備用；加入胡椒粉、味精攪拌均勻；
4、把放涼的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青紅小米椒；放入冰箱或常溫浸泡，入味後即可食用。
黑木耳的9大保健功效
1、無病養生、有病強身的天然食材
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它「養生萬靈丹」。
2、防止血管硬化，促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
3、降血脂，有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
4、改善貧血，預防骨質疏鬆
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
5、刺激腸道運動，避免便秘
飲食當中吃蔬菜少的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
6、增加飽足感，減少食量
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提的能刺激 腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
7、食用禁忌
a. 由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
b. 進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
8、食用滋補兩相宜
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為一道補血養顏的美味飲品了。
9、營養價值
a. 黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。
b. 黑木耳的營養價值也十分高，每100克乾品中含蛋白質12克，脂肪1.5克 ，膳食纖維9.9 克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用，適宜用於貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。黑木耳中的膠質是一種滋補品，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，起到「清道夫」的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
來源: 大榴槤
