紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，
這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。
紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，
一定會有人再添一碗白飯來吃。
滷肉的基本作法：
滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。
材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、
八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、
黑胡椒少許、酒1大匙。
作法：
以小火煮到豬肉上色。
1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。
用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。
2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，
轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、
蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，
加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色，
再加熱水淹至與豬肉平就可，
大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門：滷肉時用冰糖調味，
可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。
更香濃5倍的方法：
搭配一物一起下鍋鹵，既可解油膩又能提鮮。
在周日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，
讀國小的孫子們也特別愛吃，
而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，
加一些食材進去鹵，讓味道更美味更香濃。
一端上桌，不但孫女也愛吃，
整盤很快的就被家人一掃而空，
這對做菜的人來說，絕對是很開心看到的結果！
這些食物與紅燒肉一起鹵過後，
竟然比紅燒滷肉更好吃呢！
滷肉的油脂滲入到這些食材中，
既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！
更香濃5倍的八種食材：
這些食物與紅燒肉一起鹵過後，
比紅燒滷肉更好吃呢！
白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、
綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、
海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材
來搭配紅燒滷肉一起入菜。
一、具有飽腹感的馬鈴薯
馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，
具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）
材料：馬鈴薯2個。
調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。
作法：
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，
也會喜歡上它。（攝影：黃燕玉）
1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱，加油1大匙，
放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，
鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。
小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，
薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐
是蔬中最有益者。（攝影：黃燕玉）
材料：白蘿蔔1條、香菜少許。
虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。
（攝影：黃燕玉）
作法：
1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，
再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，
再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。
起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!
鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，
但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。
三、清涼又退火的鹵冬瓜
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。（攝影：黃燕玉）
材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、
水1杯。
調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法：
1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，
香菜洗凈泡水10分鐘備用。
冬瓜煎到微焦黃色。（攝影：黃燕玉）
2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，
放下冬瓜煎到微焦黃色，
加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
