筊白筍素有美人腿之稱，古稱為菰或菰芛、菰蔣、菰蔣草。
筊白筍其實是水生植物「茭白」的莖被「黑穗菌」寄生後的病態結果 導致植株莖部腫大而形成可食用的筍狀嫩莖。如果沒有及時採收，黑穗菌還會在莖裡產生黑色孢子。
菰黑穗菌對於代謝，有正面的效果。實驗證實，菰黑穗菌中含有鈣質，而鈣質有益於骨骼發展。 可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。
筊白筍是禾本科菰屬。春天萌生新株，主要產於東亞和東南亞。
本種株高1－2.5公尺，為多年生宿根水生草本植物 花期為夏季和秋季，雌花為黃綠色，雄花為紫色，葉脈平行分布，根際有白色匍匐莖 筊白筍盛產於5~10月。
其子呈黑色，亦可食，稱為野米、茭米、菰米、雕胡米。
筊白筍嫩脆鮮美，水分相當豐富，每100公克熱量隻有22大卡，熱量相當低 對於想減肥的人，是很不錯的食材。 但是體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人，要特別留意，最好減少吃茭白筍的頻率
筊白筍有豐富的膳食纖維，幫助腸胃蠕動，可以助消化 筊白筍有豐富的的維生素，礦物質，也可以改善產後乳汁缺乏
筊白筍最好的烹調方式是用水燙熱，最能吃到筊白筍的甜味。 筊白筍適合搭配含鐵的瘦肉，可以讓皮膚恢復血色，搭配髮菜可以幫助鈣質吸收
筊白筍不要加無鹽醬油，會造成鉀含量過高，會拉肚子肌肉無力
筊白筍不要搭配蟹肉，會破壞筊白筍裡面的維生素B1
筊白筍本身含有草酸鈣，腎臟相關疾病或尿道結石的毛病一次不要吃太多
筍白飽滿的茭白筍，代表水分充足、多汁清甜。 儲存時先不要清洗，用報紙包住再包塑膠袋，放入冰箱 可保存約4天，等要料理前再用清水洗淨即可。
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