金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、朴菰、凍菌、金菇、智力菇等，金針菇一般以子實體的形式為人們所食用，含有豐富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纖維、煙酸、礦物質元素和維生素等，營養成分十分豐富。金針菇除了營養豐富、味道鮮美，同時還具備很多食品所無法取代的保健作用，具有增強機體免疫力、抗腫瘤等功效，具有很高的營養保健價值。因此也越來越受到我們老百姓的青睞！

 


金針菇的營養價值


金針菇富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質。金針菇含有8種人體必需氨基酸，其含量佔總氨基酸含量的42.29 %～51.17 %，其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高,而賴氨酸和精氨酸含量也比較高，高於一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以「增智菇」著稱。 


金針菇中的不飽和脂肪酸占脂肪總量的34.88%, 主要由油酸 和亞油酸組成, 從脂肪酸營養角度來看,金針菇是一種僅次於猴頭菇的食用菌。

 

金針菇中鉀元素含量較高，而鈉元素含量很低，是一種高鉀低鈉的食品，因此對心臟病患者和需要限制鹽攝入的人群是一種很合適的食物，其中的鐵、鋅、錳、硒等微量元素也是重要的飲食補充來源，賴氨酸和甘氨酸是總氨基酸中最豐富的氨基酸，這是大多數植物蛋白質中含量很少的。

 

因此可以說金針菇是一種糖類、蛋白質、膳食纖維、必需氨基酸和礦物質等營養成分的良好來源。


       


金針菇的保健功能


1，抗腫瘤作用


金針菇中含有多種具有抗腫瘤作用的功能性成分，如金針菇RIP（核糖體失活蛋白）、HIV（人體免疫缺陷病毒）、FTX（金針菇毒素）和FVP（金針菇多糖）等。眾多學者對其抗腫瘤作用研究發現，金針菇的抗腫瘤作用主要表現在抑制腫瘤細胞蛋白合成和增強機體免疫功能兩方面。



2，免疫調節及抗過敏作用


金針菇中的FVP（金針菇多糖）抗腫瘤作用並非直接抑制或是殺死腫瘤，而是通過提高機體免疫力來實現的，表明FVP（金針菇多糖）具有免疫調節作用。FIP-fve（免疫調節蛋白）的結構和功能與植物凝集素和免疫球蛋白的結構與免疫功能相似，具有抗過敏症作用。因此，FIP-fve（免疫調節蛋白）可作為預防過敏性疾病的免疫製品。



3，降低膽固醇


香菇中含有營養成分具有降低膽固醇的作用。



4，保護肝臟細胞


富鍺金針菇多糖具有保護肝臟細胞、防止肝細胞壞死的作用。金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用。長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者,會由於血液中氨濃度增高而中毒, 以致發生肝昏迷, 但如果經常食用金針菇攝取機體所需的精氨酸, 能明顯地解除氨中毒,對預防肝昏迷的發生有積極的效果。



5，抗疲勞


金針菇可能具有增強機體對運動負荷的適應能力，在抵抗疲勞的產生與加速疲勞消除方面具有明顯的效果。



6，促進智力發育


金針菇中含鋅量比較豐富, 而鋅正是兒童生長發育必不可少的物質, 因而金針菇被成為「增智菇」。


       


營養師溫馨提示：


1，吃金針菇的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。,


2，注意一次不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。


3，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。


4，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多