10種簡單的中式傳統糕點的做法~零失敗哦~值得收藏哦！！

抹茶椰汁糕 

用料  

抹茶椰汁糕的做法  

1. 抹茶部分：馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，過篩混合攪拌均勻；

2. 椰汁部分：馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g，過篩混合攪拌均勻；

3. 燒開水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重複重複；

4. 最後一次蒸久點，到上面有一點點水就可以拿出，用風扇會吹乾；

5. 至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固；

6. 切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜，用快刀切。

小貼士

1.粉最好過篩； 
2.混合后再過一次篩； 
3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的水煮融； 
4.每放一勺之前攪拌一下； 
5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克，不過不能過量，會苦哦。

紅糖年糕

用料  

紅糖年糕的做法  

1. ①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹乾，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③紅糖400g加清水360ml煮溶后（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。

2. 糖水涼了以後，將500ml紅糖水倒入糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀（揉好后應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰，拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。

3. 糕盤內部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出麵糊一半，因為蒸的時候它會上漲），在蕉葉（或模具內）上掃一點油，將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

4. 放入蒸鍋大火蒸2小時以上（我的是6寸圓模放電飯鍋里蒸的，兩個半小時剛好）。有人說放高壓鍋里蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。（具體看下面小貼士）

5. 年糕做好后把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子里。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

6. 紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這麼吃；或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

小貼士

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。 
2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕里，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。 
3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

蜂巢蛋糕

用料  

蜂巢蛋糕的做法  

1. 水和細砂糖倒入鍋里煮開，關火併攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。2、大碗里打入雞蛋，打散。3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。5、低筋麵粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。6、繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）

2. 分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。8、攪拌好的麵糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘

3. 模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的麵糊倒入模具，7分滿即可。10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐

4. 稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構

鮮蓮子爽糕

用料  

鮮蓮子爽糕的做法  

1. 鮮蓮子去殼去芯清洗乾淨

2. 放鍋里加清水煮15分鐘左右至軟身，倒出瀝干水

3. 馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水

4. 1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸，一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入

5. 直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿

6. 加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻

7. 倒入糕盤中抹平表面，放鍋里隔水大火蒸20分鐘，涼後方可切塊食用

桂花松糕 

用料  

桂花松糕的做法  

1. 將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均勻的粗粉狀；拌好的粉須過篩，使之沒有粉團，搓好后醒半小時，使糕粉充分吸收水分

2. 把糕粉倒入模具中，鬆鬆地鋪勻不要壓緊實，上鍋蒸30分鐘后熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用；

3. 因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏乾的現象比較普遍，根據廚友的反饋和多次調整，現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7，希望更具可操作性。

小貼士

粉的乾濕度是成功的關鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，抓起粉握緊再扔回盆里不會散開；桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香氣會被蒸發。

港式馬拉糕

用料  

港式馬拉糕的做法  

1. 室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）

                      

2. 加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

                      

3. 加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

                      

4. 容器壁抹油

                      

5. 把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘

                      

6. 靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

                      

小貼士

1.雞蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入后，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去后，豬油就又融化開了。 
2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。 
3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。 
4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的 
5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。 
6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

白糖糕

用料  

白糖糕的做法  

1. 將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

2. 將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3. 將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

5. 將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾淨的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

椰絲娘惹糕

用料  

椰絲娘惹糕的做法  

1. 白砂糖和水倒入鍋中，煮沸后冷卻至室溫，備用

2. 將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌后慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊

3. 用濾網過濾后，將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊

4. 取一個耐高溫玻璃盒（我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相當的不粘紙，鋪墊在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕鬆脫模了

5. 先倒入原味麵糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視麵糊已經凝固即可

6. 冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕鬆地取出來啦！切成合適的大小，沾裹椰絲后即可食用

小貼士

1、麵糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感； 

2、大火將鍋中的水煮開，之後趁熱入鍋，中火蒸制。 

3、如沒有椰奶粉可以不加。 

4、因手中沒有椰漿，我這次用「椰樹」椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼濃郁。如使用椰漿，牛奶量需酌情增加以稀釋麵糊。 

5、切前，刀刃適當抹油，以免沾粘。

紫薯雞蛋糕

用料  

紫薯雞蛋糕的做法  

1. 將適量麵粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，攪拌均勻

2. 將水一點點加入麵粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成麵糊，此時麵糊不要太稀。

3. 再打入一個雞蛋，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，靜置等待。

4. 紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐里高火四分鐘，拿出來翻一下，再高火兩分鐘。後用勺子壓碎，如果覺得太干，加一點點水。

5. 紫薯待涼一點，有點手溫的感覺就好，再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待麵糊有一點點脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。

                      

小貼士

怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢？方法就是先放麵粉，再一點點加水，直到雪花狀，再到糊狀即可！如果先放水，再放麵粉，麵粉容易結成團！

香蕉發糕

用料  

香蕉發糕的做法  

1. 麵粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻，再加紅糖和花生油混勻，再把麵粉混合物加入拌勻，倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水，把麵糊放入蒸二十分鐘左右