愛吃辣的人都無法抵禦湘菜的誘惑，湘菜量大濃厚，咸辣香軟。雖沒有其他菜系的精緻，卻也別具風味，尤其是臘製品，口感獨特，香味濃郁。臘豬肉，臘魚，臘兔子，臘牛蛙等等，品質繁多，吃法獨特。對於吃膩了新鮮肉製品的人們來說，無疑是新的口腹之慾。
1湘西土匪鴨
食 材：鴨肉 (700克)、胡蘿蔔 (2根)、線椒 (10-15根)、生薑 (1塊)、蒜瓣 (6瓣)、香菜 (3根)、冰糖 (3顆)、八角 (2個)、香葉 (3片)、陳皮 (適量)、桂皮 (2根)、草果 (1個)、花椒 (1小把)、黃酒 (1湯匙)、郫縣豆瓣醬 (1大匙)、鹽 (1茶匙)
做法：
1.蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用
2.鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開去血水，撈出瀝干備用
3.鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬，直到炒到鴨皮酥脆后盛出備用
4.炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香
5.放入煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻,倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右
6.燜好后開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘
7.燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤
小竅門：
1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放
2、冰糖只為提味，不宜放多
3、麻味出自花椒，青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整
2小炒臘豬腸
食材：臘豬腸 (200g)、紅椒 (100g)、大蒜 (2瓣)、大蒜葉 (1根)、生薑 (適量)、生抽 (適量)、食用油 (適量)
1、將臘豬腸取出，放水裡侵泡30分鐘，洗凈后切段;
2、紅椒切片，大蒜切片，生薑切小段，大蒜葉切段備用;
3、在鍋里放適量涼水，待燒開之後將臘豬腸放入裡面煮約1分鐘;
4、涼鍋熱油，放入大蒜和生薑翻炒片刻，然後倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘;
5、倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒;
6、待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子翻炒均勻后，淋上生抽，即可出鍋裝盤(臘豬腸一般比較咸，不需要再加鹽)
3剁椒炒臘魚
食材：臘草魚 (250g)、剁椒 (80g)、豆豉 (適量)、大蒜 (2瓣)、大蒜葉 (適量)、生薑 (適量)、生抽 (適量)、食用油 (適量)
1、臘魚比較咸，需要涼水侵泡或者熱水煮一下
2、將臘魚用涼水侵泡1小時，然後將臘魚切成條;
3、大蒜切片，生薑切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鐘，洗凈待用;
4、將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之後，將臘魚放入鍋中煎炸，待一面煎黃以後翻到另外一邊也煎黃;
5、將臘魚撥到一邊，放入生薑，大蒜爆炒約1分鐘;
6、放入剁椒，豆豉，倒入涼水進行燒煮約5分鐘;
7、起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可;
4外婆菜
食材：豬肉 (150克)、蘿蔔乾 (60克)、芽菜 (60克)、干豆豉 (20克)
做法：
1、 蘿蔔乾和芽菜用溫水泡20分鐘后擠掉水份備用
2、蘿蔔乾切細碎，青紅尖椒切成圈，豬肉切肉末，冬菇泡發后切細丁，蔥姜蒜切末，干辣椒切小段
3、油鍋燒熱，放入肉末煸炒至肉色變白
4、放入干辣椒段、蔥姜蒜末，炒出味
5、倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味
6、倒入蘿蔔乾碎，翻炒均勻，再放入芽菜，翻炒均勻
7、最後再放入青紅尖椒，翻炒，至辣椒圈有點變軟，調味即可
5酸豆角炒肉末
食材：酸豆角 (適量)、五花肉 (適量)、紅泡椒 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)
1、酸豆角洗凈，切碎段
2、五花肉洗凈，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌勻腌制一會兒
3、紅泡椒切碎，姜和蒜切成碎末
4、鍋中熱油，先爆香姜、蒜，倒入肉碎，大火，快速炒至鬆散變色
5、最後倒入酸豆角和紅泡椒，煸炒2分鐘左右，即可
6農家小炒肉
食材：五花肉、青紅尖椒、青蒜 、蒜姜粒、豆鼓、辣醬
1、五花肉切薄片，青蒜切段，青紅尖椒切段，蒜姜切小粒
2、用鹽，料酒，生抽，老抽腌制五花肉15分鐘
3、熱鍋涼油，下腌好的五花肉煸炒至出油，變為金黃色
4、將煸好的五花肉盛出，鍋中留下底油，下姜蒜粒炒香
5、加入豆鼓和辣醬炒香，加入炒好的五花肉和切好的尖椒
6、尖椒五分熟后加入青蒜炒至變色即可
7酸辣雞
食材：三黃雞 (1隻)、酸辣椒 (適量)、蒜片 (適量)、鮮辣椒 (適量)
1、三黃雞去內臟冼凈切大塊
2、辣椒切圈，蒜切片
3、切好的雞過油后，撈出裝盤待用
4、鍋里放油下入酸椒翻炒，再放進過好油的雞塊
5、鹽炒勻，調入老抽，加入適量的清水， 煮20分鐘
6、調進鮮辣椒炒勻，收汁， 調入調味汁即成
8腊味合蒸
食材：三臘450克(臘腸，風肉，臘魚)、干紅辣椒70克、姜3克、蒜6克、蔥1克、米酒5克、豆豉10克、芝麻油10克
1、蒜分別切成米，干紅辣椒切丁，蔥切成蔥花備用
2、臘腸和風肉切成厚約3毫米的片，臘魚斬成小塊
3、鍋坐火上熱油，倒入臘魚、風肉略炒，烹米酒，加醬油、耗油翻炒均勻
4、炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中，將臘腸均勻鋪在上面
5、洗鍋再次熱油，把干紅椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入鍋中用小火炒香
6、將炒好的辣椒平鋪在臘菜上
7、入蒸鍋大汽蒸40分鐘到60分鐘，撒蔥花，淋芝麻油上桌食用
9剁椒雞丁
食材：雞腿 (3個)、紅剁椒 (適量)、姜蔥蒜 (適量)
1、腿洗凈，先把雞腿割開一刀，然後取出雞腿骨
2、把雞腿肉改刀成雞丁
3、中加水，並加入薑絲，花椒同煮，水開放入雞丁，調入一勺料酒，再次燒開
4、雞丁撈出洗凈，並控干水份，備用
5、鍋中熱油，先下入姜蔥蒜炒香炒香，再倒入雞丁煎炒至表面微黃
6、倒入剁椒翻炒，調入少許鹽、料酒、生抽，翻炒均勻即可
10鐵鍋羊排
食材：羊排 (600克)、紅辣椒 (25克)、洋蔥 (50克)、花生油 (100克) 、姜(一塊)、蔥(少許)、小茴香、孜然粉
1、斬斷(買時斬)，清水泡一會去血水
2、姜切片，蔥切大段，洋蔥切碎，青紅辣椒切段，部分蔥切小段，蒜切大粒
3、鍋上火下姜.蔥.加水調精鹽燒開。
4、放入羊排大火煮15分鐘至酥爛揀出
5、將羊排下六成熱油鍋炸至金黃色撈出, 控盡油
6、留底油煸香小茴香調味料，放蒜和蔥，放洋蔥煸炒，然後放羊排
7、炒片刻，洋蔥變軟，加鹽，撒孜然粉，放紅辣椒稍微翻炒出鍋
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