韓風來襲，韓國美食近來也非常受到台灣人的喜愛，泡菜炒年糕就是一道必嚐料理，善用科學原理，讓你在家即可吃到道地的美味辣炒年糕！

           

 

韓國年糕是大米經過打製加工而成的，外觀是長條圓狀，不會黏牙，口感有嚼勁，久煮不易糊爛，且易吸取其他食材味道。韓國人炒年糕，配料用泡菜、肉絲，再用辣椒醬一起拌炒，口感Q彈，酸辣滋味不錯！

失敗作法            

■ 未炒到紅油出現            

辣椒醬沒有炒至紅油出現，香味不足。

■ 缺少關鍵步驟            

起鍋前，沒用小火燜煮收汁，也沒加入太白粉以增加黏稠度。

辣香味足的泡菜炒年糕            

材料：            

韓國年糕200公克，韓國泡菜適量，肉絲50公克，韓國辣椒醬、辣椒粉適量，蒜片適量，鹽、油、砂糖少許，太白粉水適量。

作法：            

1. 將韓國年糕放入碗中，加水浸泡至軟。

2. 炒鍋熱油，放入蒜片與肉絲爆香。

3. 倒入韓國辣椒醬拌炒，直至紅油出現，香氣溢出。

4. 再倒入年糕、韓國泡菜、鹽、適量水，開中小火燜煮收汁。

5. 關火前，加香油、勾芡，即可熄火起鍋。

老師說：            

韓國辣椒醬有不同的種類，選購時要注意是辣炒年糕專用，不要錯買成拌飯用的辣椒醬。

           

1. 爆香產生梅納反應

炒鍋熱油，放入肉絲爆香，產生梅納反應的香氣。

2. 炒至紅油出現梅納反應

倒入韓國辣椒醬拌炒，直至紅油出現，產生爆香的梅納反應。

           

 

3. 淋上香油與芶芡

關火前由熱鍋邊淋上1湯匙香油與芶芡，增加香氣及口感。

           

 

什麼是泡菜？            

泡菜是將蔬菜浸泡在鹽水中保存、發酵的發酵蔬菜，鹽水濃度介於5%至10%之間，此時的鹽水濃度，腐敗菌不易繁殖，卻適合有益身體的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌繁殖，能夠產生酒精及乳酸，同時有抑制腐敗作用，所以被視為養生蔬菜。

 

           

內容由 三采文化出版《廚房裡的美味科學》提供

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